古树茶的水有多深？看完这11种冰岛你就明白了

　　导读：前几天为大家介绍过“老班章普洱茶的几种造假手法“（添加微信：dyshuocha 可查看），今天继续为大家介绍普洱茶界最贵的山头“冰岛”。冰岛村委会下辖五个村子：冰岛老寨、地界、糯伍、南迫、坝歪.而市场上所指的纯正冰岛茶是冰岛老寨的茶，而其它几个寨子的茶往往也会被当做冰岛茶出售。

　　三月底开始，春茶就要大范围上市了，虽然普洱茶不像绿茶一样是喝鲜，但每年的春茶行情都会影响整个市场的走向。

　　只要春茶上市，各种古树、纯料就会满天飞，到处都写满古树茶，但其实里面水很深，都说是班章、冰岛，每年能卖出去几百上千吨，你如何判断你喝的是什么？下面用11种原料来帮大家了解一下我们市场上“古树茶”的来源构成。

　　①老寨古树纯料

　　从产区来说，是核心的寨子，比如冰岛老寨，从树来说，是真正的古树，树龄300年以上。这种原料其实少之又少，不可能出现在零售的市场上流通，只在资深的茶友或者特别渠道流通。价格也相当不菲，贵的一公斤几万块钱也正常，这种的买家通常对价格不敏感而对原料真实性敏感。一般都是直接到茶农那里，或者与茶农有长期合作关系的茶商那里获得。这种茶在实际当中，往往被称为单株，以和一般古树区分，尽管不一定是一棵树上的。

　　②老寨古树小树混合料

　　树龄老颜值高的古树大多通过零散的高价出售，只有少部分古树会剩余下来，那么有一些做古树的茶商会依托剩余的少部分古树，加入小树（一两百年或更低）原料来出售。这种产量也不太多，大多是一些做高端古树的茶商来做。有的茶商是因为和茶农有协议，茶农把能卖高价的古树单卖出去了，剩下的用小树来交差，所以他零卖的越多，原料的平均树龄就越小。

　　③老寨小树料

　　当然有的不那么麻烦，直接用小树料就可以了。古树和小树品质到底差异有多大？这个还真不好说，有的地方古树和小树差别大一些，有的地方差异不太大，个别地方甚至小树更好。为什么？这就涉及到古树问题的核心了（品种、土壤、环境等）。

　　④老寨实生料

　　现在在古树有一定市场的茶山，茶农往往注意本地原生品种的繁衍，用古树的茶籽来繁育茶苗，这种叫实生苗或者群体种。这种口感上远比扦插的台地品种茶苗要接近古树，几年之后就会形成产量，当然也可能作为古树来出售。

　　⑤老寨台地茶

　　在推广高产茶园的时代，云抗系列等扦插品种的台地茶园被大面积推广，即使在古树茶山也有相当数量的存留。相对来说，茶农大多不会拿这种作为古树出售，因为在他们看来，差别还是比较大的，但如果是不讲究的茶商就不好说了。

　　⑥产区古树

　　名山，比如说班章、冰岛的古树那么少，市场那么大，那就刺激周围的寨子进入，往往就形成了更大的小产区，比如说冰岛五寨、班章五寨。当然、客观的说，周围的寨子古树也未必水平就不如老寨。所以这种如果是纯料的，能说清楚的，还是完全可以接受的。

　　⑦产区其他

　　原理同上，产区内除了真正的古树，也还有小树、实生、台地等等情况，这里就不再详细分了，要不就太复杂了，11种可挡不住了。

　　⑧山外相近古树

　　古树茶的成名，实力只是因素之一，其实也大量存在品质出众而不太为人所知的茶山。比如冰岛的冰糖香很迷人，但如果不探讨更深的内涵，仅仅就冰糖香这种特质来说，在临沧地区并不难找到类似的古树茶品。而价格可能只是十分之一或更少。个人建议这种还是以原山名来出售，冒充不太好。不过价格面前，还是有人坐不住，想当年冰岛不为人知的时候还冒充过易武呢。

　　⑨山外其他古树

　　都说冰岛好，可是喝过真正纯料古树的人很少，大多数人基本是全无概念，那有的茶商就更省事儿了，也不用找冰糖香了，直接冒充就完了。我甚至听到人跟我说，他从某茶商那里得到的信息是：又苦又涩就是冰岛的特点！

　　⑩山外小树

　　既然到了这步田地，索性底线再突破一下，拿点不知什么地方的小树就行啦。最好叶形做漂亮一点，美容一下，糊弄不懂的茶客也行。

　　⑩①山外台地

　　脸皮反正拉下来了，索性把成本控制到最低吧，十几块钱一公斤的台地奉上，你喝的什么味？没喝出啥味儿？那就对了，这就是冰岛的特点。

　　后记：之前董玥说茶专栏发布“老班章普洱茶的几种造假手法”后，有些茶友在文章底部评论说：“写此文是何用意呢？如果真想让茶友了解何为班章茶，介绍一下班章茶的特点：外形、汤色、香气、口感等等不是更好。”

　　既然今天文章介绍的是冰岛，那我们就顺便说说冰岛茶的特点：

　　冰岛古树茶，品饮时入口苦涩度非常低，前两泡可能会觉得平淡，但丰富的层次感也正是在这种递进中逐渐展现，茶汤咽下后，茶味会在不知不觉中慢慢铺陈，堆砌成非常馥郁甘甜清冽的茶味，回甘生津绵润细腻持久，茶汤饱满度非常高，回甘尤其鲜爽怡人，至于大家最熟悉的冰糖香，在三四泡之后，喉咙部位会有清凉的回甜，甜味荡漾着冰糖的凉爽鲜甜，很舒适，而且出汤后的冷杯香非常高亢，也展现出极其高冷的冰糖甜香。

　　冰岛茶最难以言说的，是它入口时可能让人觉得淡，但绝不会有单薄感，而在两三泡之后，茶味浓郁汤质饱满，层次极其鲜明，有种不动声色占领口腔沁入感官的绵润，这种动人心魄的魅力，还真是只可意会不可言传。

　　市场上的冰岛茶，尤其古树茶十有八九都是假，想喝纯正冰岛茶的茶友，一定要擦亮眼睛仔细甄别。

　　关于普洱茶冲泡、品饮、保存等知识，请加高级茶艺师、评茶师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习。

　　声明：本文原作者|明洲，由董玥说茶专栏进行编辑整理，其他转载请注明。

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