[食谱]这么豪爽的吃鲜鱿鱼您试过吗?绝对酣畅!只需要两种重要调料

　　作者：罗生堂

　　我其实对鱿鱼感觉一般，尤其是水发那种，总感觉像在吃塑料，鲜鱿还好些，但是火候不太好掌握，时机稍纵即逝，但是用铁板配上几样简单的调料，便可成为一道特别棒的菜，甚至可以成为这桌的主菜，无论味道还是烘托气氛都是极好的，后记很重要，别忘了看。

　　看图说话：

　　主料：鲜鱿鱼一条

　　辅料：洋葱，大蒜，青红椒少许

　　调料：生抽，蚝油和咖喱酱

　　洋葱和青红尖椒切圈，大蒜切片备用

　　鲜鱿鱼去内脏，头去眼睛，洗净后，将身体切约0.8公分厚的圈

　　鱿鱼头切小段即可

　　铁板烧热，倒少许油，能把铁板表面沾上就行，然后下鱿鱼用铲子不停铲动，以防焦糊

　　鱿鱼开始收缩后约六七成熟，将洋葱，青红椒和大蒜放入炒开，加适量生抽接着炒十五秒左右，这时候香气出来了， 再放少许蚝油和咖喱酱炒开炒匀就差不多熟了

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　　后记：

　　鲜鱿鱼注意要把肚子里清干净，尤其里边有一根像塑料一样的骨头要拉出来，外表的一层皮要撕下来，还有就是鱿鱼头的眼睛别抠，溅你一身黑，用剪刀把眼眶剪开慢慢弄出来。

　　铁板鱿鱼不必切卷，因为卷不容易受热，切圈就可以了。

　　为什么叫铁板鱿鱼，用家里的锅可以炒吗，肯定可以炒，但是效果不好，因为鱿鱼遇热特别爱出水，如果锅的温度高，可以瞬间让表面成熟，并且可以快速挥发析出的水分，这样可以让鱿鱼仍然处于油煎或者是干煸的状态，这样的好处是显而易见的，就是味道浓，香气足，如果出一大堆水，锅也凉了，您觉得煮鱿鱼好吃吗？

　　家里的锅一般都薄，所以储存热量的能力不行，哪怕你烧的再热，鱿鱼一下去也会出很多水，那么铁板就不同了，因为厚，储存的热量相当多，在我操作的过程中我只能觉得铁板太热了，完全不必担心铁板凉了，鱿鱼出水了，您明白吧，所以铁板是做鱿鱼的最好家伙式儿。

　　最重的在这里，如果铁板很热，那么生抽浇上去会立刻散发出迷人的豉香气，这个味道只有在锅很热的时候才会有，这样鱿鱼变得锅气十足了，加咖喱是我自己瞎玩儿的，不过味道依然很棒，豉香所和咖喱的香气一点不冲突，完美。

　　鲜鱿鱼比较容易熟，当已经卷曲变形到不变形的时候，说明已经快熟了，别时间长了，必老无疑，而且还要考虑到即使关了火铁板还在高热，所以鱿鱼炒嫩点都不怕，可以在炒的过程中尝尝。

　　洋葱和大蒜能给咖喱提味儿，青红椒能带来清香，也可以韭菜或者是香菜，更可以加辣椒面儿和孜然面，选择非常多，都非常好吃，这道菜挺简单，但也很棒，成本低，味道好，卖相足，糊弄人一级成功！

　　最后要说的是，铁板虽好，但也别烧过了，太热带来的后果是很容易糊，做这种菜稍微有点糊很正常，但糊大了就不美了。

　　这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！

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　　作者：康 娟

　　最美食首席编辑！

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