[食谱]#八珍盛宴#无辣不欢盆盆虾

　　作者：绿野仙踪olivia

　　和朋友们久住在一起，每人都有几个拿手菜，当年我的拿手菜就是这道香辣虾。红红火火的一盆，喜庆团圆，以至于逢聚必吃虾，有酒必有辣。现在依旧钟爱这道菜，咸鲜香辣，让人胃口大开。

　　【香辣盆盆虾】

　　食材：鲜虾20只，西芹1根，黄瓜1根

　　配料：葱1段，姜1小块，蒜4瓣，花椒30粒，干辣椒6个，郫县豆瓣酱40克，盐、白糖适量

　　做法：1、鲜虾洗净，剪掉虾须虾枪，挑去虾线备用。

　　2、黄瓜洗净去皮切成长度约4—5厘米的长段，西芹洗净切成同黄瓜一样的长段。姜切片，葱切葱花，蒜切末，干辣椒切段备用。

　　3、炒锅烧热，入油烧至五成热，放入大虾半炒半炸至变色，然后捞出备用。

　　4、锅中留底油，放入花椒、干辣椒段炒出香味，再放入蒜末、葱花和姜片炒香，最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

　　5、锅中倒入热水或高汤，大火煮开，加入糖和盐调味。

　　6、然后放入黄瓜段和芹菜段，煮1分钟左右。

　　7、再倒入大虾，煮开后关火。

　　8、捞出黄瓜和芹菜放入盆中打底，再均匀码一层大虾，倒入汤汁即可。

　　Olivia美食记录：

　　鲜虾处理干净，可以用牙签挑出虾线，也可以用剪刀开背去除虾线。 在家吃这道菜，炸虾的油不用太多，半炒半炸就可以了，剩余的虾油可以用来做菜，还能提鲜。大虾不要煮得太久，虾肉会变老，喜欢辣味浓厚的话可以捞出蔬菜后大虾在汤汁中浸泡一会入味。郫县豆瓣酱咸度高，尝过味道再放盐，酌情加减盐的用量。蔬菜选择自己喜欢的，随意变化。

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　　作者：康 娟

　　最美食首席编辑！

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