[食谱]你们还在吃大街上的添加剂香辣鸭头吗？

　　作者：罗生堂

　　现在满大街的卤辣鸭头都是加了无数添加剂的，你们还在吃吗？还是自己做吧，也许没有那么变态的香，但是真的安全

　　香辣鸭头不难做，这一个 ” 香 ” 字，代表了两个意思，一个意思是香料和鸭肉的和谐香味，还有一个是辣椒和花椒的香，只要这两个香体现出来了，一般就问题不大了，下边我们来试试。

　　主料：鸭头九个

　　香料：大料 4 个 白芷 3 片 山奈两片 香叶 5 片 白扣 6 个 丁香 6 个 砂仁 6 个 小茴香一撮 桂皮一小块 枝子一个 甘草一撮

　　调料：干辣椒 60 克 花椒 15 克 酱油 50 克 二锅头适量 老抽适量 盐适量 冰糖 15 克葱姜适量

　　鸭头洗净，拨掉细毛，凉水下锅，放葱姜，花椒，二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

　　焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去，

　　投入包好的香料包中小火煮 15 分钟让汤入味

　　然后将鸭头放进卤水中，放盐，冰糖，少许老抽，葱段姜片，二锅头酒烧开转小火

　　旁边另备一口锅，倒少许油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火，

　　约二十秒就可以了

　　将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤五十分钟即可

　　后记：

　　鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥。

　　干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道。

　　个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视。

　　我的第一本美食书，里边有特别详尽的做法，不敢说能完全帮到您，但是一定会对您的厨艺有帮助

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　　作者：康 娟

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