[食谱]香辣下饭的传统江湖风味菜 辣子鸡丁

　　作者：绿野仙踪 olivia

　　辣子鸡，让人看了眼睛立刻窜出无数小火花，火红焦黄的一大盘子，其实这道菜除了花椒和辣椒，无需其他调料过度调味，麻辣的盛装下不断用筷子在里面翻找鸡块也算一大乐趣，夹起一块鸡肉略有嚼劲，入口还带点儿芝麻香，非常适合显摆厨艺。

　　【辣子鸡丁】

　　食材：鸡腿 2 个

　　配料：干辣椒 80 克，花椒 50 克，生抽 15 毫升，盐 3 克，糖 5 克，香葱 2 根，姜 5 片，料酒 15 毫升，白胡椒粉、白芝麻少许

　　做法：1、鸡腿洗净后剔去骨头，切成 2 — 3 厘米的小块。用盐、白胡椒粉、料酒腌制 20 分钟。姜切片，香葱切段，干辣椒切段备用。

　　2、取小锅一只，倒入适量食用油，待油温六七成热时，将腌好的鸡丁逐个放入，炸至金黄微焦捞出沥油。

　　3、锅中留底油，中火炒香花椒后放入姜片翻炒两分钟。

　　4、再放入干辣椒段翻炒均匀。

　　5、然后放入鸡丁翻炒 3 分钟。

　　6、倒入生抽和白糖，撒少许白芝麻，香葱段翻匀出锅。

　　Olivia 美食记录：

　　去骨鸡腿肉做这道菜更好吃，除了鸡腿肉还可以用三黄鸡、童子鸡制作。

　　炸鸡丁的时候，可以分两到三次放入，最好用筷子夹着逐个放进去。

　　直到炸的干一些香一些再捞出。如果觉得鸡丁不够香酥，可以再复炸一次。

　　这道菜用到的辣椒比较多，如果是在家吃，可以把剩余的辣椒留下来制作其他菜肴，就不浪费了。

　　————————————————————————————-

　　欢迎访问官方网站 ” 最美食 “（zui.ms）全球域名最短的美食网站

　　微信公众号 “Bestfood 美食中国 ” 公共微信号（BFIC888）和 ” 最美食连盟 ” 新浪微博

　　” 最美食 ” 是国内首家中英文美食网站，致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统，为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了 1000 多家餐厅，美食评论与 100 多万多美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访，也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅，推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询：bestfoodinchina@163.com, 或微信：simonxinpan。

　　作者：康 娟

　　查看康 娟的其他文章

　　banner 广告位招租，敬请垂询：bestfoodinchina@163.com,或微信：simonxinpan。

《[食谱]香辣下饭的传统江湖风味菜 辣子鸡丁》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/jkys/335293.html，谢谢合作！