[食谱]现今很难再吃到的一道四川小凉菜

　　作者：罗生堂

　　喝点小酒，吃点小菜儿了是挺惬意的，今天这个菜就是给朋友们喝酒用的，也是我上学时学的一道川菜，花仁肚丁，花仁就是去皮的炸花生米，肚是提前煮好的，用熬好的红油和红酱油一拌，放些葱蒜，味道非常不错，下面我们来吧。

　　看图说话：

　　主料：猪肚 600 克

　　辅料：花生米适量

　　调料：辣椒油 红酱油 10 克 高度白酒 醋 10 克 白糖 5 克 盐少许 葱姜蒜适量 花椒大料适量

　　猪肚里外用盐和醋清洗干净，冷水下锅焯两分钟，放适量葱姜花椒和高度白酒去腥，然后

　　把肚儿捞出来把水倒掉重新烧水，再次放葱姜花椒和高度白酒用高压锅煮二十五分钟左右

　　将肚晾凉后切丁，1.5 公分左右

　　先放醋和白糖

　　再放红酱油和切好的葱

　　放砸好的蒜泥

　　最后放辣椒油

　　拌开，齐活。

　　后记：

　　猪肚异味重，一定要先焯一遍，再换水煮，两次都要放一些去腥的调料，要用高度白酒，黄酒劲儿不够。

　　煮完后一定要晾凉了再拌，如果热着拌，里边的葱和蒜会有不好的味道

　　放调料的顺序前边可以颠倒，辣椒油一定要最后放。

　　我的第一本美食书，里边有特别详尽的做法，不敢说能完全帮到您，但是一定会对您的厨艺有帮助！

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　　作者：康, 娟

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