[食谱]美容和滋补兼备的宴客菜：玉米炖猪蹄

　　作者：暖暖尚

　　好久没有吃过猪蹄了，赶上小浪搞年菜的活动立马行动起来炖了一锅猪蹄。猪蹄其实不仅好吃还有着很好的寓意在里面。相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。” 猪 ” 和朱同音，” 蹄 ” 和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相。所以，家有考生的朋友不妨在春节家宴上做一道以猪蹄为主料的菜，既美味又有着非常好的彩头。

　　猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，防治皮肤干瘪起皱、增强弹性，搭配上清甜的玉米一起炖，猪蹄吃起来软烂脱骨还有着玉米的甜美醇香，而玉米则吸足了汤汁的味道，吃起来都是浓郁的猪蹄香，连我们家向来喜爱肉食的俩小朋友都抢着吃玉米。拍完成品照片忍不住发给加班中的铥先生说：” 晚饭菜单之一：玉米炖猪蹄。” 然后那家伙十分难得的到下班点就回家吃饭了。吃完饭铥先生抱着吃的溜圆的肚子说：” 本来白天工作觉得特别压抑，但啃完猪蹄心情一下子变好了，还感觉特别的满足。我想这就是我想过的小日子。”

　　不要以为这一锅只有三块猪蹄哦，下面可还有一层猪蹄垫底呢。

　　红亮亮的猪蹄，好多胶原蛋白在里面哦。

　　本想拍一张夹起来的照片，但猪蹄炖的实在是太烂了，一夹起来就脱骨了，只能作罢。

　　材料：

　　猪蹄 2 个，甜玉米 2 个，葱白 1 小段，姜 1 小块，豆豉 1 大勺，冰糖 7-8g，桂皮 1 段，香叶 2 片，干辣椒 2 个，盐 8-10g，老抽 5g，花生油，白开水适量（800ml）。

　　做法：

　　1. 甜玉米剥皮去掉须子，洗净后切段。

　　2. 葱白、干红辣椒切段，老姜切片，桂皮、香叶、豆豉备用。

　　3. 买来的猪蹄猪蹄刮一下毛，剁成块（我是让肉档的人给斩好了，而且专业肉食店里面卖的猪蹄毛处理的很干净）。冷水入锅，加入料酒、姜片焯水。

　　4. 焯水后的猪蹄用温水冲洗掉表面的浮渣控水。

　　5. 锅内放适量的花生油，放入冰糖小火炒至锅内出现深棕色的泡沫。

　　6. 下控水后的猪蹄炒至猪蹄上色。

　　7. 加入葱、姜、豆豉、干辣椒炒出香味。

　　8. 下玉米、香叶和桂皮，加开水至没过猪蹄并调入 1 勺的老抽，然后大火烧开后小火炖 1 小时左右。

　　9.1 小时后调入盐，继续小火炖 30 分钟。

　　10.30 分钟后猪蹄和玉米都入味后，开大火收汁即可出锅。食用前可以撒上些香葱碎做点缀。

　　贴心提示：

　　1. 炖肉一般我都习惯先将肉炖烂，然后再加盐调味。

　　2. 炖的时候我将玉米和猪蹄一同下锅了，这样炖好的猪蹄咂巴一口都带着玉米味，不过玉米的卖相不怎么好了。想玉米的卖相好可以在加盐的时候再放玉米进锅炖，口感相差无几。

　　暖暖尚新浪美食名博，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温（dou）暖（bi）有（fan）趣（er）的小事情。

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　　作者：康 娟

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