[食谱]过节要吃大菜 把平时不愿意做的菜做起来吧

　　作者：罗生堂

　　牛尾是平时家里很少吃的食材，不过过年了，来一个这样的菜得多提气呀，今天咱们就来一个红烧的吧。

　　好了，今天废话有些多，红烧是比较大众的菜，我们开始吧。

　　看图说话：

　　主料：牛尾一根

　　炖肉香料：白芷两片 砂仁四个 香叶五片 大料 3 个 草果一个 陈皮、小茴香和花椒各少许

　　调料：酱油 25 克 冰糖 20 克 黄酒 25 克 盐 8 克 葱姜蒜适量

　　香料用纱布包好

　　牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

　　牛尾冷水下锅，放少许葱姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，

　　将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用

　　另坐一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了

　　然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油，黄酒

　　然后交牛尾放进汤中，放香料包烧开

　　另一口锅放少许油烧热，将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中，

　　烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

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　　后记：

　　牛尾最好让卖牛肉的给切开就好

　　焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿

　　焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些

　　把炖肉的葱姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好

　　牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压 25 分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。

　　最后要想味道浓颜色漂亮，需要大火收一下汁。

　　第一本美食书，里边有特别详尽的做法，不敢说能完全帮到您，但是一定会对您的厨艺有帮助

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　　作者：康 娟

　　最美食首席编辑！

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