好的滋味就是耐人寻味

醇厚热情的“珍珠红今天”，

温和细腻的“珍珠红明天”，

两款传统客家火炙黄酒，

能给你从里到外的滋养。

好的滋味就是耐人寻味

文/茉莉 摄影/拾剑

　　广州阴冷的天，最容易令人感觉到脊背凉嗖嗖的。

　　偶尔，也会要求让那一双手来抚摸着背，去袪赶走那份冷意。

　　直到，那天饮到“珍珠红”，记忆之门被打开，穿过时光遂道，推开那扇木门，定格在那张古旧的书桌上，桌上摆着杂物，最靠近床头的的地方，放着玻璃酒瓶，上面宽一点，向下收窄，稻穗与珍珠分两圈地围酒标的花边，拱托着“珍珠红酒”四个美术字。

打开心里最柔软的昨天

　　这是奶奶临睡前的养生酒，每晚睡前饮一杯“珍珠红酒”，这是她的习惯，也是引以为豪的事情，酒是她的女儿们孝敬的。

　　母亲有些会略带醋意地调侃，任平日时对她好，总不及珍珠红酒来得窝心，总被她向外人去炫耀。

　　奶奶不贪杯，只饮一小杯，呼吸里就有了酒的醇香，而我因为年幼，她抚慰我的方式，就是轻轻地拍着我的背，这样我就能安然地睡觉，在半睡半醒之时，陪伴着我的还有酒的甜香，适度的量，那酒味恰到好处，在记忆里从没有饮酒喝高的所谓酒臭味。

　　这段记忆早已经被尘封，因为自从小学读书之后，我就拥有了自己的房间，也渐渐地与奶奶疏远。

　　现在想起来，奶奶是最平凡的客家妇女，守寡养育着儿子，过着女性艰隐的一生，而我记得的亮色，竟然是她床头的那“珍珠红酒”的绯红色，于她，那也许是苦难中奢侈的享受了。

迎接新生命的喜悦

　　黄酒是世界上最古老的三大酒种之一，黄酒是有五千年历史的古老酒种，《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”

　　客家娘酒就是保持了最传统的黄酒工艺的酒种，因为一般由家族中的主妇们酿制，加之其中最大的功能是为坐月子的妈妈补身体之用的，所以称之为“娘酒”，也有人称之为客家老酒，未勾兑的原液称为“酒娘”，而渗水后的称之为“水酒”，春节期间亲朋好友们的饮料，可以用碗端着喝。

　　旧时客家人家家都酿糯米酒，哪家主妇的手艺好，娘酒特别好饮，哪家也就感觉到特别有面光。

　　娘酒的颜色呈赤黄色或红色，红色的娘酒是因为在酿酒过程中加入了红曲。娘酒色泽艳丽，口感甜、绵、醇，性温和。娘酒有“不易醉，不易醒”的特点，因为入口清甜，所以饮者不知不觉喝得很多，但是娘酒的特点是后劲十足，就有醉了不易醒的现象。娘酒有补气行血之功效，也有提高睡眠质量的效用。密封得当的娘酒，放得越久越好，酒香越发醇厚，这一特点类似于花雕酒。

　　娘酒是客家人款客和产妇滋补的首选，热辣辣的姜和鸡肉做成的“鸡子酒”，令人吃过后难于忘怀。黄酒也可以直接放到菜式中，烹肉类、煮鸡蛋、佐菜蔬都能达到别有风味的效果。

火炙煮酒的炽热与内敛

　　黄酒工艺被很多区域的人们所沿用，但是好象只有客家人保持了最工传统黄酒工艺中的其中一项，也是最复杂的流程，火炙煮酒。

　　火炙煮酒，在技术上让酒经过一定温度达到杀菌的效果，以便更加长久地保存，这其中又不能让酒精挥发掉，所以酒水不能沸腾。

　　火炙工艺是制作客家娘酒关键且日决定性的一步骤，当酒液装过酒坛后，盖好盖子，用稻米的谷壳盖在酒坛的周围，然后点火去烧，但是不能产生明火，明火出现时要立即去扑灭，就这样，酒水在坛子时，恒温地醖着，但不沸腾，从而令到酒水从乳白色转变为琥珀色，在这些转化过程中，酒水变得更加的芳香浓郁。

　　“珍珠红酒”就是在客家娘酒的基础上，更加提升品味后产生的一个黄酒品牌，他们恪守着传统的酿造工艺，无论是糯米的精心选材，还是在“火炙煮酒”等等工艺上，一丝不苟，老师傅世代地沿袭着同样的心情和同样的手势，来料理这拥有几百年历史的品牌。

“珍珠红酒”的今天与明天

　　珍珠红今天，入口香醇，带着隐约的炽烈，一如青春热情的女子，为爱敢做敢当，那妩媚的情态，撩人心，欲罢不能，仿佛贪杯也成为理所当然的。

　　珍珠红明天，陈香余味，百感交融，酒香经岁月的洗炼，成为幽香，似那些呢喃的情话，已经呵成惯常的气息，在眉梢嘴角，不经意地，如一滴酒回归于酒杯里，浓稠得，化不开。

　　如今的“珍珠红酒”，已经翻过了属于我祖辈的那一苦难的篇章，她以一种更妙曼多姿的形态，那么肆意，却又是那么得体，自然地重新出现在我们的面前。

　　无论是喜欢饮“今天”还是“明天”的人们，我想他们品味得更多的，是因为拥有着当下，我们能够体验到的滋味，那耐人寻味的，在舌尖流转的情意吧。

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