抹茶香草慕斯

　　简介

　　妞妞和南山鱼原创于2016-06-08

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　　炎热的夏天，一抹绿色总是能给人带来清凉的感觉。今天我制作的这款小西点取名为----香草抹茶慕斯，采用了日本进口的抹茶粉来制作，颜色翠绿鲜亮，再搭配上马...(展开)

　　食材

　　主料香草慕斯用牛奶

　　35g香草慕斯淡奶油1

　　35g香草慕斯用蛋黄

　　25g香草慕斯用细糖

　　27g香草豆荚

　　6g香草慕斯用吉利丁

　　3.5g香草慕斯淡奶油2

　　120g抹茶慕斯用牛奶

　　60g抹茶慕斯用抹茶粉

　　7g抹茶慕斯用细糖

　　35g抹茶慕斯用蛋黄

　　20g白巧克力

　　20g抹茶慕斯用吉利丁

　　3g抹茶慕斯用淡奶油

　　110g辅料戚风蛋糕体

　　适量樱桃

　　适量巧克力配件

　　适量即用型果胶

　　适量

　　步骤

　　1.用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；

　　2.制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；

　　3.制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；

　　4.制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；

　　5.组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；

　　6.制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）

　　7.制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；

　　8.制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；

　　9.制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；

　　10.组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；

　　11.取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。

　　12.成品图；

　　13.特写；

　　14.挖下一勺，吃吗？

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