红烧猪肘子#新鲜从这里开始#

　　简介

　　江城潮爸原创于2016-06-10

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　　如果你也是跟我一样从乡下走出来的娃，肯定知道，如果在农村做酒席没有这道菜，那绝对不是最“高大上”的酒席。哈哈，并且这道菜通常作为压轴大菜上场我今天做的...(展开)

　　食材

　　主料猪肘子

　　1个辅料油

　　适量盐

　　适量卤料

　　如图所示调配老抽

　　适量白糖

　　适量料酒

　　适量葱花

　　适量

　　步骤

　　1.一定要买最新鲜的猪肘子，通常说的热气猪；

　　2.表皮的毛毛都要仔细处理干净，可以让卖肉的师傅刮干净；

　　3.姜片加料酒适量，肘子冷水下锅煮；

　　4.大火煮开，除去血沫，随后中火继续煮，两面煮透；

　　5.这个过程需一个小时左右，此时肘子里外已经基本有个三分熟了；

　　6.捞起备用；

　　7.这是烧肘子需要的卤料；

　　8.热锅温油小火将姜蒜煸香；

　　9.肘子下锅两边简单煎一下；

　　10.小火，加入老抽和白糖调成的混合汁儿，把肘子两面炒至上色均匀；

　　11.加适量水，转大火炖，同时加入卤料；

　　12.如图，一定要大火冲开；

　　13.大火煮开后加点生抽和淡淡的盐，十三香，盖上锅盖转小火炖肘子；

　　14.约一个半小时左右，掀开锅盖将肘子翻面接着炖；

　　15.炖至接近三小时，可以开锅盖大火收汁儿了，这个时候可以用浇汁儿的方法来料理，确保肘子两面都入味儿；

　　16.浇汁儿手法；

　　17.收汁儿基本到位了；

　　18.留一些汤汁儿，因为一会儿盛盘后要浇到肘子面上，撒一些葱花和香菜末提香去腥还解腻哦。

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