黄花菜滚沙虫干

　　简介

　　海洋之心_1独家发布于2016-06-15

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　　就大的来说，粤式汤水分为老火汤与“滚汤”。老广做汤，会因时令而变，老火汤相信有豆亲已经知道了，但“滚汤”就是北方所说的快手汤水，意思是将汤料放在底汤中...(展开)

　　食材

　　主料鲜黄花菜

　　300g干沙虫

　　15g辅料油

　　适量盐

　　适量清鸡汤

　　200ml姜片

　　2g白糖

　　1g料酒

　　5ml

　　步骤

　　1.这是沙虫干汤料样本。

　　2.准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软，中途换水两次，彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。

　　3.然后用小尖刀将泡软的沙虫干如图所示般剖开，再用清水冲洗干净细砂，沥干水分备用。

　　4.将鲜黄花菜摘除蒂头，清洗干净、沥干水分备用。

　　5.大火烧锅煮水，水量要多一些，煮开后，下黄花菜氽水1分钟，然后迅速捞起过冷。

　　这个步骤极为重要：鲜黄花菜中含有大量使人食后会中毒的秋水仙碱，只要在沸水高温中氽水1~2分钟，秋水仙碱遇热就会破坏失毒，这时才能放心食用。

　　6.将黄花菜彻底沥干水分，备用。

　　7.大火烧锅至6分热，下少许花生油将姜片爆香。

　　8.下沙虫干略翻炒几下，溅入料酒炒匀。

　　9.下清鸡汤。

　　10.再下1.5斤的开水，煮开。

　　11.下氽水后的黄花菜，重新煮开后，下盐、白糖调味后即可出锅。

　　12.出锅盛碗，稍加整理，即成。

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