鱼滑炒杜院凉瓜

　　简介

　　海洋之心_1独家发布于2016-06-23

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　　凡是打上了地理性标志的食材，俺一般不敢写，写上了，就会有所谓“正宗”与本源问题。苦瓜在粤式江湖菜中，一般不会叫“苦瓜”，是因有个苦字。形容某人脸色不好...(展开)

　　食材

　　主料鲮鱼肉馅

　　300g杜院苦瓜

　　200g辅料油

　　适量盐

　　适量熟猪油

　　5g姜片

　　2g蒜片

　　2g豆豉蒜蓉酱

　　10g鸡精

　　2g白糖

　　3g料酒

　　5ml淀粉

　　2g红椒丁

　　10g胡椒粉

　　少许

　　步骤

　　1.这是杜院苦瓜的实体。

　　2.将食材准备好。

　　3.苦瓜清洗干净后，去白瓢，斜切成厚约4毫米的大片，备用。

　　4.大火烧锅至6分热，下少量的花生油，改小火，将鲮鱼肉馅边煎，边压成厚约1厘米的薄饼状，煎至两面金黄盛出放凉。

　　5.将放凉后的鱼肉切成麻将块，备用。

　　6.将豆豉蒜蓉酱、白糖、鸡精和胡椒粉放入调味碗中。

　　7.加入温开水拌匀后，再加入淀粉，调匀。

　　8.这样配制成炒制豉味汁。

　　9.大火烧锅至6分热，下熟猪油化开后，改中小火，再下步骤3的苦瓜片不停翻炒至瓜片变软，再下适量的盐调味炒匀。此时苦瓜片已近7分熟。

　　10.将瓜片盛出。

　　11.重新涮锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片和红椒丁炒香。

　　12.下步骤5的鱼肉块翻炒片刻后，沿锅边溅入料酒炒匀，再下步骤8的豉味汁迅速翻炒至收干汁。

　　13.再下步骤10的瓜片炒匀后，即可出锅。

　　14.出锅，稍加整理即成。

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