夏颖说茶：有的熟茶喝着发酸是什么原因？

　　我们在喝一款好的普洱熟茶时，评判好不好的标准，首先就是入口是否让人愉悦，如果茶汤中有发酸的味道，那可以说这不是一款合格的普洱熟茶。那么究竟是什么原因导致普洱熟茶发酸呢，主要是三方面的原因：

　　（一）发酵熟茶时原料选择太嫩，较嫩的茶容易出现酸味。做熟茶时，不是过份追求茶叶越嫩越好，而是需要高低级别的茶叶混合搭配，这样做出来的熟茶口感更为丰富，醇厚。

　　这也是当年老师傅做熟茶的经验，以前的经典熟茶总是叫8582或7572什么的，而没有那款经典的熟茶是叫7532或是7522的（数字中的第三位数为用料级别）。

　　（二）熟茶的发酵程度一般为8-10成熟，8成熟最为适中，10成熟属于过分发酵，容易影响茶叶内质活性成分，如果发酵低于7成熟，并且发酵温度偏低时，熟茶出现酸味的概率较高。

　　（三）发酵湿度过大。

　　简单总结熟茶出现酸味原因：或是用料太嫩，或是轻发酵，或是发酵时湿度过大，都会引起熟茶出现酸味。（如有不全和不妥之处，欢迎补充，讨论交流）

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　　作者夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师。参与评论或微博话题#夏颖请喝茶#

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