咖啡完全掌握手册之咖啡的品种

　　咖啡豆可分为阿拉比卡豆和刚果豆两大品种。

　　阿拉比卡豆在所有咖啡的产量中占据了70%，是最重要的商业咖啡豆。阿拉比卡种由阿拉伯地区传入欧洲，根据其传入地点的不同可分为铁毕卡种和波旁亚种。此外，通过基因突变和杂交等方式又可以细分为很多不同的种类。

　　刚果种又称为罗布斯塔种，占咖啡栽培比重的30%左右。刚果种生在海拔较低、高温高湿的环境中，由于其不需修剪的栽培方式较为粗放，所以比阿拉比卡种更耐锈病，培育的范围也更加广。下面来介绍以上两个品种的特征。

　　阿拉比卡种

　　特征：

适合高地栽培

容易感染锈病和炭疽病等

染色体为四倍体，不能自然授粉（需人工授粉）。

有酸味，口味好，适合直接饮用。

　　栽培地：

　　越南、印度尼西亚、印度、巴西、马达加斯加、西非各国等。

　　刚果种

　　特征：

亦称为罗布斯塔种，耐病，耐虫害。

叶大，果实多，单产高。

染色体为二倍体，不能自然授粉（需人工授粉）。

水溶性成分多于阿拉比卡种，因此更多用于速溶咖啡或便宜的研磨咖啡。

　　栽培地：

　　越南、印度尼西亚、印度、巴西、马达加斯加，西非各国等。

　　阿拉比卡种的分类

　　通过基因突变和杂交等方式可以细分为很多不同的种类。

　　关于阿拉比卡种的细分品种的界定，现在仍存在很多疑问，定义起来也较为困难。将古老品种称为原生种，其中的铁皮卡种为群岛栽培移植的咖啡树种。此外，农场主与庄园主栽培的品种中绝大部分未收录。阿拉比卡种自然杂交形成的品种也很多，尚待专家们研究界定。

　　原生种

　　埃塞俄比亚原种

　　有3000多种

　　据说，埃塞俄比亚的原种咖啡品种有3000种以上，人们从中选择了几种，并进行培育。

　　由于树的形状、叶子的外观多样，所以很难进行严格地区分。

　　耶加雪菲地区的咖啡品种非常独特，拥有十分浓郁的花香和果香，可以称得上是最高级别的咖啡品种之一。

　　咖啡豆的大小多样，根据产地的不同，香味也有所不同。埃塞俄比亚的西达摩、哈拉尔、吉玛、利姆、卡法等地区都有种植。

　　瑰夏种（Geisha）

　　出产量极少

　　最早是在埃塞俄比亚的瑰夏森林附近发现的。经由哥斯达黎加传到了中美洲，现在在巴拿马、马拉维、肯尼亚、危地马拉等地有少量种植。

　　该树种的特征是主干长出的侧枝与侧枝之间的间隔较大。咖啡生豆的煎焙时间较长。

　　巴拿马的埃斯美拉达庄园的瑰夏咖啡在咖啡竞赛中一举成名，之后变有很多庄园开始种植这种类型的咖啡树但是产量极低。

　　这种咖啡的特点是花香与果香浓郁，无论是谁喝过都会记忆深刻。

　　铁毕卡种

　　树的寿命长

　　铁毕卡种（typica，又称南山种）是从马提尼克岛移植过来的，现今的主产地是牙买加、夏威夷的科纳、巴布亚新几内亚、东帝汶等，哥伦比亚的部分地区以及古巴和多米尼加等地也有少量种植，中美洲几乎不种植。

　　树高4--5M，侧枝水平生长，嫩叶成青铜色。树寿命长，有些可以达到50年。

　　香味浓郁，口感顺畅，微酸。口味清爽细腻，通常采用中度烘焙，很少使用法式烘焙。

　　也门种

　　也门当地固有的品种

　　据推测，也门咖啡树种起源于埃塞俄比亚。该树种自古以来就在也门种植，被认为是也门当地固有的咖啡品种。

　　也门咖啡果香浓郁，味道复杂多样，有明显的辛辣味。

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