一日一茶：政和白牡丹和福鼎白牡丹的细微不同

　　政和县地处福建武夷山脉的东北部，隶属南平市，是古老的茶乡。民间相传，宋徽宗因为此地盛产名贵的银针茶叶，故赐名“政和”。政和生产白茶历史悠久，其加工方法主要采用自然萎凋，可以更好的保持鲜叶的自然品质，不仅感官品质独特，保健价值也高。

　　政和县位于福建省北部闽浙交界处，丘陵起伏，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，具有亚热带季风性湿润和丘陵山区气候特点，是天赐的种茶宝地。作为我国白茶重要主产区，产茶历史悠久。

　　陈椽编著的《茶业通史》称：唐末宋初福建茶区的形成，建州茶叶可能是从浙江的台州、庆元传入政和，经松溪再传到建瓯。与宋、元时期著名的建安“北苑贡茶”有首很深的历史渊源。古时政和县东平、高宅、长城、东衢、感化五里是“北苑贡茶”产地之一。

　　张天福在《福建茶史考》说：“（传统）白茶的制造约始自一百多年前，为19世纪的事，首先由福鼎创新，当时银针采自菜茶（闽东北原生茶树种）树上的鲜叶。政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现，约在1880年加以繁殖后，于1889年开始用政和大白茶创制银针。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，如白毫银针。这才是真正意义上的传统白茶。但它产生很晚，在红茶与乌龙茶之后”。

　　叶乃兴《白茶科学、技术与市场》P7言：“1992年，东平一带开始生产白牡丹，运销香港。”

　　政和白茶主产区在铁山、星溪、石屯、东平、熊山等地。主要是政和大白茶、福安大白茶、福云6号等茶树品种。产区海拔在200-800之间。境内群山环抱，峰峦竞秀，溪涧争流，地势东高西低。适宜的气候条有利于茶树生长，新梢持嫩性、物质代谢及内含物尤其是氨基酸、茶多酚、芳香物质的积累，是形成政和白茶鲜纯、毫香显露、滋味浓厚爽口、耐泡的重要基础。

　　政和白茶产地土壤以红黄壤为主，土层深厚，特别是铁山镇、星溪乡一带茶区，土壤含磷量更高，良好的土壤条件有利于形成香高味浓耐泡的品质特征。在杨源乡、星溪乡、岭腰乡、外屯还有原始森林存在，森林群落类型繁多复杂。

　　政和大白茶制成的高级白牡丹，其品质特征：外形呈深灰绿色，叶背披满银白色茸毛，具有叶大、芽肥、毫香鲜嫩的特色，汤色橙黄清澈，滋味清甜鲜醇，其性清凉，能退热散火。

　　以政和大白茶制的成茶以毫芽肥壮、香气清鲜、滋味鲜醇浓厚取胜。由于地域性原因，闽东、闽北地区加工的白茶品质风格有所不同。闽东地区白牡丹色泽较灰绿，口感清鲜显淡；闽北地区白牡丹色泽铁灰，口感较浓厚。

　　卢秋华的调查表明，白茶产区政和和福鼎白茶生产特点有着各自优势。政和白茶加工工艺偏传统做法，福鼎在白茶加工上不断创新。政和白茶的特点是滋味浓、香气好、价格相对较低；福鼎白茶的特点是白毫显、外形好、口感清爽、价格相对较高。

　　政和白茶加工工艺不同于其它白茶地，属全萎凋轻微发酵茶，即在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干，既不破坏酶的活性，也避免过度氧化，逐步形成政和白茶独特的“色香味”品质。待鲜叶晾青到八九成干后，进行烘干，形成毛茶，再精心拣剔、匀堆、复烘、装箱等成精品。

　　重手法闷泡及泡后的汤色

　　昨日下午和友取出推荐存放的2014年政和野生白牡丹品尝，本文中所配图皆是此款茶的干茶、汤色、叶底图。

　　产自政和县杨源乡筠竹坑村的万亩国家级生态林里，茶百科此前有文 探寻政和野生白茶专门介绍过大山森林里探源的记绿。

　　原料佳，山野气息，叶抱芽，芽叶连枝，叶缘垂卷，毫心肥壮银白，毫多而显，香气清鲜浓郁，毫香明显浓郁，山里阴干工艺制作，有别于别的白茶，滋味精甜醇爽耐泡，汤色橙黄明亮透澈，耐泡甘甜，叶底叶张嫩。

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