味美思

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　　开胃酒是指以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。在餐食之前饮用，能增加食欲。

开胃酒可分为味美思、比特酒、茴香酒三类

　　今天来聊聊味美思！

　　味美思（Vermouth），是以白葡萄酒为基酒，加入多种香料、草药、焦糖，经过搅匀、浸泡、过滤等工序后配制而成。

　　味美思可分为干味美思、白味美思、红味美思和都灵味美思四类。每种类型的味美思的酒精度均在15～20度之间，而在含糖量、色泽、香型和口感上各有不同。

　　1、干型，含糖量不超过4%，色泽呈淡白或淡黄色。

　　2、白型，含糖量在10%～15%之间，稍甜，色泽金黄，香气柔美，口味鲜嫩；

　　3、红型，含糖量为15%，口感较甜，酒色较深，呈琥珀色，香气浓郁；

　　4、都灵，调香用量较大，香气浓郁扑鼻；

　　不少人把Vermouth误以为是苦艾酒（想了解苦艾酒，请留意之前发表过的图文），其实，这两种酒无论在酿制、加工、陈年方式，还是到成酒的色泽、香型和口感都完全不同的两类酒。

　　Vermouth 叫“味美思”，Absinthe才是“苦艾酒”

　　唯一相同的就是这两种酒内都有苦艾草的参与。不过Vermouth酒是采用了苦艾的花来配制而成，而Absinthe酒是用苦艾的叶子浸泡在烈酒中然后蒸馏加工而成。

　　生产味美思的国家很多，主要以法国和意大利为代表，法国的干型味美思，意大利的甜型味美思最为有名。如意大利的马天尼（Martini）：

意大利的马天尼（Martini）

　　我们中国有也有生产味美思，如张裕味美思。

　　张裕味美思

　　味美思除了是开胃酒，同样在鸡尾酒的调配当中扮演着非常重要的角色。一般使用干性味美思，其色淡甜度低，是鸡尾酒之王-马天尼(Martini) 里的不可缺少的材料。

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