新手指南?|?开启咖啡冒险之旅

发布时间：2016-09-11 10:02 来源:豫都网我来说说我要投稿

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　　冲泡咖啡可不是件容易事，尤其是对于那些刚刚接触咖啡的新手来讲，今天，我将为大家带来一套咖啡冲泡基础指南，希望能帮助每一位咖啡爱好者不断提高自己的冲泡技艺。

　　当我刚开始接触咖啡时，我时常会按照网上的步骤冲泡咖啡。冲泡咖啡的方式有很多，例如意式浓缩、V60 手冲、法压等等，每一种的冲泡方法都不尽相同。但网络对于个人冲泡技艺的提升帮助非常有限，过分依赖网络反而会让你忘记咖啡冲泡的本质。在我看来，只有从根本上了解咖啡，你才能真正掌握咖啡冲泡的技巧！

　　假设你刚刚买了一把漂亮的 V60 手冲壶和一袋新鲜烘焙的咖啡豆，完全不知所措的你第一反应肯定是百度一下，在网上找找攻略。

　　你亦步亦趋，做出的咖啡有模有样，你洋洋得意，认为自己已经是手冲咖啡大师……但你知道为什么用这种方法冲泡的咖啡更好喝吗？手冲咖啡的哪些步骤决定了咖啡的品质？如果换一种方式，你还能冲泡出好喝的咖啡吗？你从中究竟学到了什么？你知道如何控制水粉比例吗？

　　因此我觉得，与其依葫芦画瓢，不如来一次属于自己的咖啡大冒险，当然，每一位冒险者都需要一份冒险指南，希望我的经验可以帮助到大家！

　　咖啡中只有30% 的物质是可溶于水的，也就是说我们要从这30% 的物质中萃取出我们想要的精华元素。

　　咖啡萃取的原理非常简单：热水将咖啡中的可溶物质溶解，释放出芳香分子。想要让品质不断提升，我们必须严格控制咖啡的量、水的量、正确的萃取时间和萃取温度。请注意，萃取出的物质并不是越多越好！

　　说完了原理，让我们来说说冲泡的步骤。首先，我们需要研磨咖啡，研磨咖啡是为了增加咖啡与水的接触面积，以确保咖啡的萃取比例达到理想的18-20%（这一数字是通过屈光折射仪检测出来的，仪器本身很贵，用起来也很复杂，对于普通爱好者来讲没太大必要）。也就是说，我们最终萃取出的可溶物质比例要在18-20% 这一区间之内，为了达到这一目的，我们必须遵循以下原则：

　　●咖啡粉研磨的越细，咖啡萃取的速率应越快（即咖啡与水的接触时间应更短）

　　●咖啡粉研磨的越粗，咖啡萃取的速率应越慢（即咖啡与水接触的时间应更长）

　　●咖啡粉颗粒运动幅度越大，萃取的比例越高（知道为啥很多人在冲泡时喜欢搅拌咖啡了吧！）

　　● 萃取比例超过22%，咖啡的口味发苦、发涩、发干

　　● 萃取比例低于18%，咖啡的口味发酸，整体酸度偏高，带有青草味

　　根据以上原则，你可以自由调整咖啡的冲泡方式和冲泡比例，这需要长时间的练习，但只要坚持不懈，终有一天你将找到完美的冲泡方法。那么，我们该如何判断咖啡萃取的是否准确呢？很简单：

　　● 如果咖啡太酸，你则需要萃取的更多一些（萃取的时间更长）

　　●如果咖啡太苦，你则需要萃取的更少一些（萃取的时间更短）

　　以上便是咖啡冲泡的基础指南，你可以根据你的经验制定出属于你自己的完美冲泡配方。记住，冲泡的方法不分对错，只要能冲出好喝的咖啡，你的方法就是正确的！不要害怕，从今天开始，开启自己的咖啡冒险之旅吧！

　　英文原地址：

　　https://www.linkedin.com/pulse/brewing-coffee-general-brew-guide-darren-kelly

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