咖啡馆主的采访?|?宅|ZHAI?COFFEE?SHOP

发布时间：2016-10-05 09:25 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]“咖啡店和人一样,都是独一无二的,没有好与不好.不盲从,不执迷,做不可复制的自己.” 本周 Smash a Cup 打碎杯子采访了宅|ZHAI COFFEE SHOP 的老板：Echo。以下是相关内容以及宅|ZHAI COFFEE SHOP 的店内实拍图。宅|ZHAI COFFEE SHOP 创立时间：2014年11...

　　“咖啡店和人一样,都是独一无二的,没有好与不好.不盲从,不执迷,做不可复制的自己.”

　　本周 Smash a Cup 打碎杯子采访了宅|ZHAI COFFEE SHOP 的老板：Echo。

　　以下是相关内容以及宅|ZHAI COFFEE SHOP 的店内实拍图。

　　宅|ZHAI COFFEE SHOP

　　创立时间：2014年11月1日

　　老板：Echo

　　营业时间：11:00~22:00 / 无公休日

　　地理位置：北京市朝阳区十里堡路新华联丽景底商5号楼商6

　　Smash a Cup 打碎杯子＝S

　　Echo = E

　　S：请问你开咖啡馆之前是做什么的？

　　E：国际贸易

　　S：有什么特别的事情或人影响了你，让你做出开咖啡馆的决定？

　　E：没有.哈哈哈哈哈.我就是不想做朝九晚五上班族了于是就辞职学习,开店. 后来开起来才知道,其实这些都是跟自己的性格有关系的.

　　S：当初在咖啡馆选址的问题上有什么特别考虑的吗？

　　E：我用的是排除法. 我不想面对上班族不想面对游客以及客流量太大的商场区域所以就选择了居民小区底商

　　S：关于“宅”名字的由来？

　　E：我个人很宅啊.就想窝在家里宅着.所以大家叫我小宅宝儿.干脆店就叫宅一个字好了

　　S：想要通过“宅”传递给客人怎样的态度或想法？

　　E：享受生活吧.每天工作生活那么累,来到宅喝一杯咖啡,和朋友聊聊开心的事情,挺好.不想不开心的事情.

　　S：对于你来说，什么是经营一家咖啡馆不可或缺的？

　　E：一家店要有自己的气场和灵魂. 这些要靠人来做. 店里的产品以及店面装修都是这家店的整体气场的一种呈现方式.

　　S：你对自己咖啡馆的期待都实现了吗？

　　E: 最初的期待都实现了.但是人和事物都是要发展的. 店开起来了,我实现了一步,店在发展,在市场上站住脚了,没有被淘汰,我又实现了一步.接下来会继续有新的目标,新的发展.也会一一都去努力实现.

　　S：如果有没实现的，是哪些东西？有没有想过为什么没有实现？

　　E: 开店和做人做事一样的,都是相通的.我们常说人活到老学到老,做事也是一样,不断在学习,永远有进步的空间.

　　S：你认为你的咖啡馆对于顾客的粘性是什么？

　　E: 我自己吧. 哈哈哈哈哈哈客人对于咖啡店的需求有很多种, 有冲着环境里来的,有冲着饮品来的,但是能把客人长期留下来,除了产品本身,肯定还会有我刚才说的,一家店自身的独特的气场.这是需要一些人为的因素在里面的.

　　S：扩充产品会优先考虑哪些产品？

　　E: 还是想把咖啡做的更专业更好.

　　S：你最喜欢自己咖啡馆的什么时段（除了生意最好的），为什么？

　　E：每一个时段都很喜欢. 早上开店的时候,默默准备着一切,也是一种享受.来客人招待客人的时候,给客人做咖啡的时候,陪客人聊天的时候.晚上闭店的时候,全部都要乐在其中.只有自己的心态摆好了,是积极乐观的,我们的气场对了,迎来的人和事也是对的.

　　S：你对顾客人群的感受是什么？跟过去相比有什么变化没有。

　　E: 只要店是对外开放的,那么各式各样类型的客人都会进来.他们的需求也就会有很多很多种.有来喝咖啡的,有来享受环境的,有来找人聊天的,有来找个地儿谈事儿的,甚至也会有来推销产品的等等等等.作为店主,要分清客人的需求,能满足的尽量满足,提供不了客户需求的那只能作罢,因为自己能力有限.无论什么,因人制宜.

　　S：有考虑再开店吗?

　　E: 有啊.

　　S：你对于一杯好咖啡的定义是什么？

　　E：喝着舒服,不难喝. 很多客人对于喝咖啡都很有自己的习惯,且不愿意改变. 比如有的客人就喜欢喝加糖浆的咖啡,那就满足客人的需求让他喝着舒服,就够了.

　　S：可以介绍一下店里使用的咖啡机和磨豆机吗?

　　E：以前店里用的咖啡机是飞马的e91,磨豆机是mazzer super jully, 为了把咖啡做的更好,我们近期更换了设备. 咖啡机换成了LA MARZOCCO的linea, 磨豆机也换成了更专业的Anfim的SP450.

　　S：请问你们店里的咖啡豆是哪里的？

　　E：意式咖啡豆是M2M的一号拼配豆,这款拼配豆有六款豆子拼配而成:巴西/哥伦比亚/苏门答腊/哥斯达黎加/危地马拉以及耶加雪菲. 选择这款豆子是因为搭配牛奶非常棒,而大多数人还是喜欢喝奶咖的. 单品咖啡豆不定期更换供货商,有M2M的,也有少数派的

　　S：店里除了饮品还有其他产品售卖吗？

　　E：有甜品. 我们自己不擅长烘焙,所以就找了专业做甜品的供货商来供货. 他们在五星级酒店做甜品做了十年有余. 甜品有原味芝士/抹茶红豆/双层树莓/巧克力橙等. 也会根据季节做调整.

　　S：最后，你对于打算步入咖啡这个行业的新人有什么建议？

　　E：无论你是学习后开的店,还是开了之后再慢慢学习怎么做店.都要清楚自己要什么.而且坚定自己的观点,认准了不要轻易更改.店开起来会有很多人过来给我们提供好的建议和意见,不能全不听也不能全听,要有自己的标准以及原则.另外,做店和做公司一样的,要有制度.要有规矩.这是我们要向大的连锁企业学习的地方.