夏颖说茶：普洱茶长“白霜”与“霉变”的区别

　　年份久一点的普洱茶，常常看到茶饼表面上会有一层白灰物质，这不用奇怪，这就是我们说的“白霜”，白霜是普洱茶后发酵过程中酚类物质及其衍生物氧化后的遗留产物，

　　“白霜”味苦，具有消炎的作用，是茶单宁逐渐氧化的结果，它可是好东西，老茶客视为宝贝，能生长它的茶，一定程度上可说明这茶质很好。也有茶友称为“白条”，这种白霜结晶体较多的老茶，被人称为“龙珠茶”

　　那么白霜与霉变有什么区别呢？

　　1、“白霜”长在茶饼表面；“霉变”可长在饼内和饼面上。

　　2、“白霜”是成片成面的像一层白灰物质；“霉变”则是局部的白沫不均匀，聚块、聚巣。

　　3、“白霜”它是茶叶后发酵的遗留物，没有菌丝，没有附着力，一吹即落；“酶变”有菌丝，附着力很强。

　　4、“白霜”没有刺鼻味；“霉变”有刺鼻感，甚至严重的茶饼内部撬开时还会冒白烟。

　　作者夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师。

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