黑茶知识：究竟何谓普洱茶？

　　导读：普洱茶对于茶人们的影响深远，而普洱茶属于黑茶，这是很多新茶友一直搞不清楚的问题。本期文章我们就系统地来解读普洱茶的定义及制作工艺。

　　茶人许玉莲老师在其2015年出版的《我就要这世界香》一书中提到，北京马连道茶叶批发市场“无论一味讲大的茶城，或小门小户或独家村店铺，漫天漫地漂浮着的是普洱茶的气息，人们看的、听的、摸的、喝的、念的、买的、卖的，除了普洱茶还是普洱茶。”看来近年普洱茶“热度”不仅高温不降，还有愈演热之势。

　　普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，故称作“普洱茶”。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。

　　由此看来，普洱茶的定义至少包含了四层含义：

　　1、首先，必须是地理标志保护范围内。特指云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山市等11个州（市）75个县（市、区），639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域内制成晒青毛茶。

　　2、其次，制作普洱茶晒青毛茶的原料必须为云南大叶种茶树鲜叶；

　　3、其三，茶叶加工过程须经后发酵处理；其四，加工成的散茶和紧压茶须具有独特的外形，内质特点。四个条件缺一不可。

　　分类：

　　1.普洱茶按加工工艺分类可分为生茶，熟茶；

　　2.按外形分类可分为散茶和压紧茶（饼茶，沱茶，砖茶，金瓜贡茶等）；

　　3.按存放方式分类可分为干仓普洱，湿仓普洱等；

　　4.按年代分为老茶，中期茶，新茶。

　　加工工艺：普洱茶加工分为晒青毛茶、普洱生茶、普洱熟茶的加工。

　　1.晒青毛茶的加工工艺为：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥。其中，杀青分锅炒杀青和滚筒杀青两种。

　　2.普洱茶生茶是以普洱茶晒青毛茶为原料，经蒸压成型制成的紧压茶。加工工艺为原料拼配—筛选—半成品拼配—蒸压成型—干燥—包装。

　　3.普洱熟茶是一种后发酵茶，茶品特殊。相较普洱生茶，在加工过程中多了一道渥堆工序。

　　品质特点：

　　1.生茶：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮。随年份增长，外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。

　　2.熟茶：外观红褐色，汤色红浓明亮，具有独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红。

　　下期解读“广西黑茶：六堡茶”，敬请关注。

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