它被称为咖啡因敏感者们的“救星”！

　　咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中咖啡因会对人身体有明显影响。对于那些喜爱喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是他们的“救星”。

　　一、什么是低因咖啡？

　　低因咖啡是指被浸除咖啡因的咖啡豆，它实际上消除了咖啡豆中97%左右的咖啡因，只剩下3%左右咖啡因。一般咖啡生豆水分含量为12%，咖啡因含量为1.2%，有的咖啡因含量会高达2.4%，而根据国际认定的标准，经过低因处理的咖啡生豆，所含咖啡因重量不得超过生豆的0.1%。也就是说100g低因咖啡豆的咖啡因含量不得超过0.1g。

　　二、如何去除咖啡豆中的咖啡因？

　　咖啡因是一种极易溶于水的白色晶体粉末，通常有三种方法浸除咖啡因：试剂浸除法、瑞士水洗法和二氧化碳浸除法。

　　1. 试剂浸除法：用二氯甲烷做溶剂，将豆子中的咖啡因溶解并携出，溶剂可以有选择地溶解物质，不会把咖啡豆中所有物质全部去掉，但不可避免地会残留在咖啡豆里。咖啡豆烘焙的时候温度高达200摄氏度，这些残留的化学溶剂会被气化蒸发而散失，不会对人体构成危害。

　　2. 瑞士水洗法：先将生豆放到温水煮数个小时，等咖啡因连同其他成分溶于温水后，再用活性炭过滤，把不含咖啡因的“精华液”引回到咖啡豆中。

　　3. 二氧化碳浸除法：气态二氧化碳在三百多倍大气压下将变成液态，用这样的液态二氧化碳去浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度去除咖啡因含量，并保持口味，但由于这种加工成本高昂，所以国内很少见到使用这种浸除咖啡因方法的咖啡豆。

　　三、去除咖啡因的过程：

　　1. 先将咖啡生豆浸泡在水中

　　2. 咖啡生豆中的可溶性物质溶解于水中（包含咖啡风味类物质与咖啡因）

　　3. 木质纤维，绿原酸等等不溶于水，保留在生豆内，析出咖啡因。

　　4. 用活性炭过滤掉溶解的咖啡因，溶液与生豆的浓度差也继续帮助咖啡因溶解于水。

　　5. 大约8~10小时后，咖啡生豆中的咖啡因只剩0.1%

　　四、低因咖啡和普通咖啡有什么区别？

　　1. 咖啡因含量不同

　　一项研究表明一杯180ml的低因咖啡含有0—7mg咖啡因。而同样一杯普通咖啡依据不同的豆种和制作方法可能含有70—140mg咖啡因。

　　2. 咖啡生豆颜色不同

　　由于咖啡豆经过去咖啡因处理，所以低因咖啡豆比普通咖啡豆颜色深些。使用不同的咖啡因浸除方法，咖啡生豆的颜色也会稍有变化。

左边为普通咖啡生豆，右边为低因咖啡生豆

　　3. 咖啡的风味和保鲜期不同

　　低因咖啡比普通咖啡多了一些处理过程，因此风味没有普通咖啡那样丰富且比较淡薄。同时烘焙后的低因咖啡更容易氧化变质，密封保鲜期比普通咖啡豆少30-60天。

　　4. 适合的人群不同

　　对于那些喜爱咖啡，而又对咖啡因敏感的人来说，低因咖啡是一个很好的选择。低因咖啡适合孕妇、哺乳期的妈妈、心律失常者、忧郁症患者和失眠症患者等消费者。

　　可以说低因咖啡的制作过程复杂且产量普遍不高，目前市场接受度也不是很高。但它是咖啡行业为迎合消费者需求而出现的产品，是否愿意品尝低因咖啡也是个人喜好。如果感兴趣，可以亲自比较下它与普通咖啡的味道，这将会是一次不错的体验哦。

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