中国十大黑茶加工工艺有何不同？

　　导读：按发酵程度来分，中国的茶叶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。本期笔者想和茶友们聊聊各地黑茶的制作工艺。

　　若按地域分布，黑茶分为云南黑茶（普洱茶）、四川藏茶（边茶）、广西六堡茶、陕西茯茶和安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶、湖北黑茶。

　　一、云南普洱茶

　　普洱茶加工工艺包括：晒青毛茶、普洱生茶、普洱熟茶的加工。

　　1、晒青毛茶的加工工艺为：鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥。其中，杀青分锅炒杀青和滚筒杀青两种。

　　2.普洱茶生茶加工工艺为：原料拼配、筛选、半成品拼配、蒸压成型、干燥、包装。

　　二、雅安藏茶

　　雅安藏茶是四川黑茶中的典型代表。雅安藏茶的制作工艺，主要分为鲜叶采割、毛茶初制、成品茶加工三部分。

　　1、鲜叶采割：传统雅安藏茶原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。

　　2、毛茶初制：雅安藏茶的毛料初制分为庄茶和复制做庄茶两种，其毛茶需经多次渥堆高温发酵等。（传统的雅安藏茶加工工艺复杂，当庄茶制作就有十八道工序；复制做庄茶是将庄茶经复制做成做庄茶而得名，须经“三蒸、三蹭、三渥堆、三干燥”反复加工而成。）

　　3、成品茶加工：

　　毛茶整理：经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等；

　　拼配：按成茶要求将不同毛茶按比例搭配拌和，以达到总体提高、稳定成茶品质，扩大货源，增加产量，获取济效益最大化；

　　压制：又叫春包。通过称茶（定量）、蒸茶（加温加湿）、压紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖；

　　包装：冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子，最终编包成为成品茶；

　　检验：成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。

　　三、广西六堡茶

　　六堡茶的加工分为黑毛茶和六堡茶成品茶加工两部分（初加工和精加工）

　　1.黑毛茶（初加工）：鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。

　　2.成品茶（精加工）：毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

　　四、陕西茯茶

　　茯砖茶压制工艺为：原料处理-蒸气沤堆-压制定型-发花干燥-成品包装

　　其中茯砖特有“发花”工序。其压制过程中要求砖体厚度松紧适中，便于微生物的繁殖活动。且茯砖砖模退出后，不直接送进烘房烘干，先包好商标纸，再送进烘房烘干。

　　五、安徽古黟黑茶

　　安徽古黟黑茶又称安茶，是后发酵的紧压茶，为历史名茶，民间称为“软枝茶”。

　　安茶的制作原料为山茶，制作时需连梗带叶杀青，后稍加揉捻，再进行烘干制成干毛茶，待到白露节气后开始进行安茶的精制与包装，最终包装为压紧茶装在小竹篓内，放入烘橱内烘干，使其凝结成椭圆形块状。

　　六、安化黑茶

　　祖籍湖南安化，秦汉时期就登上历史舞台，时名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。民间相传为张良所造，也称“张良薄片”。汉代成为皇家贡茶后，也被称为皇家薄片或渠江皇家薄片。

　　目前湖南黑茶加工工序（传统黑茶加工工艺）：杀青，揉捻，渥堆和干燥。

　　七、湖北青砖茶

　　青砖茶的制作以老青茶为原料，青砖最终品质高低取决于老青毛茶的品质和后期精加工的技术。

　　1、毛茶加工工艺：遵循面茶较精细，里茶较粗放的原则。其中加工方法又分手工制法和机械制法两种。

　　手工制法：面茶三炒、三揉（一揉、两捆仓）、一筛、两晒；里茶一炒、一揉、一晒；

　　机械制法：面茶两炒、两揉、两晒、一握堆；里茶一炒、一揉、一晒、一握堆。

　　2、砖茶加工工艺：制成的毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，即可制成成品青砖茶。具体细分下来：

　　面茶的制造工序为：杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、握堆、晒干；

　　里茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、握堆、晒干。

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