为什么会有纯料和拼配茶的概念？

　　入秋了，为了赶走秋老虎带来的燥热，一杯清茶是一个非常好的选择。但是，面对着众多茶产品的选择，五花八门的产品介绍。消费者往往会感到很多疑惑。为什么会有纯料和拼配茶的概念？

　　何谓拼配？这是月老的活儿

　　在了解纯料茶叶拼配茶之前，我们要区分几个名词概念。何谓成品茶、毛茶？何谓精制、分级？

　　成品茶，顾名思义就是已经成为商品，可以直接出售，也既是精制过了的茶。毛茶也就是鲜叶刚经过初制后的产品，其品质特征已基本形成，可以饮用。但产品品质差异大，一般不能进行销售。

　　精制是指毛茶因每片茶叶长短、粗细不同，通过不同孔径大小的筛目进行筛分、因每片茶叶重量不同，通过风选机进行风选、再通过手工或机器拣剔，可以得到片茶、末茶、条形茶等不同筛号等级的茶。分级，不同的茶类，茶叶分级的标准是不一样的，一般由毛茶决定一批次茶叶的等级。

　　很多人都会感到很奇怪，为什么要拼配呢？其实，主要就是维持产品的稳定及扬长补短。茶的栽培与加工都有太多的不确定性，气候不同、区域不同、季节不同、加工技术不同、产品的口感都千差万别。有的茶可能香气不错，可口感次了点；有的茶可能口感不错，可香气又次了点。用一个很通俗的例子，好的拼配师傅就像月老，茶叶拼配也好像找对象，找到情投意合的元素，便能彼此相濡以沫，取长补短；而遇见性格不合的对方，则一不小心便成了冤家，让茶叶品质一文不值。

　　茶叶拼配，加工过程中一个步骤

　　六大茶类都需要拼配吗？茶叶资深人士田衡说，现在市场上的流通的茶，可以粗略分为大宗茶和名优茶。一般情况，名优茶一般不会进行拼配，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶，常常进行拼配的茶是黑茶、乌龙茶、出口绿茶和出口红茶。他笑着说：“普洱茶中所谓的纯料和乌龙茶中的名丛指的是一株茶树上采摘的鲜叶所做的茶，喝到这种茶的概率并不大。”

　　茶叶拼配只是茶叶加工中的一个步骤，为了更多表现茶叶其丰富的口味和多层次的风格，能更加被大众接受，更符合大众口感，一家企业往往要有自己的风格体系、自己的拼配经典，以“性格”维系消费者的心。

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　　本文原载佛山日报，作者：谭吉慧，部分图由南茗佳人提供。热点推荐阅读，添加说茶网微号：ishuocha（长按复制）可查看。

　　①.普洱熟茶是怎么分等级的？

　　②.冰岛茶这么贵，为啥还这么多人买？

　　③.原料一样的普洱茶，价格为何会相差两三倍呢？

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