解读老班章普洱茶品质的形成

　　问：初制工艺，真的这么重要么？

　　答：同样的鲜叶，可以做成六大茶类，绿茶、黄茶、红茶、青茶、白茶、黑茶，你说工艺重要不重要？

　　茶品品质，其初制工艺基本决定了成品茶叶的品质与茶品的后期醇化走向，茶品初制工艺的重要性，云南茶界一直忽略了，这也是导致云南茶叶品质一直提不上去的首要瓶颈。

　　不同的鲜叶，就有不一样的适制性和制作工艺要求，如何看菁做青，用什么样的工艺来制作，可以制作出适合后期醇化的茶品，这是制茶人不能忽略的首要问题。工艺做错了，或是不懂工艺，随意而为，更或是为了市场需要，人为过度提高新制茶品的适口性，改变工艺或介入其他猫腻工艺，这就是为什么茶品越存越不好的原因。

　　问：老班章茶树的品种跟品质有什么关系？

　　答：新种植的茶树，短时期内，品种对茶叶的口感表现有极大的影响作用。气味随土性而异，所以，从生长够年份的茶树来说，原生茶种，经过长期与大自然和谐生存，形成融于生存环境的优良地域品格表现。

　　老班章的古茶树均为云南有性系、原生群体大叶种，历经上百年的自然磨砺进化，植株高大，枝繁叶茂，根深蒂固，经历了人类所无法想象的风风雨雨、天灾人祸的漫长优胜劣汰、适者生存的自然法则，才得以积蓄天地万物之精华，融汇古今力量之气韵的优良品质。

　　问：老班章的地理环境、气候条件、土壤有什么特点？

　　答：老班章的优良品质，得益于地处勐海县布朗山深处，接壤边境缅甸，远离城市，属于非常偏僻的原始森林深山，综合立体生态大环境保存较好，这种原生态环境对茶树生长、优良品质的形成很有利。

　　高山云雾出好茶，一般来说高山茶的品质要优于低海拔的茶，海拔在1500米—1800米，昼夜温差大，光照强度适宜，不会过寒冷，亦不会过于酷热，是最适合出好茶的自然气候环境。老班章海拔1500-1700米，处于苍茫的布朗山深处的小盆地区域，四周群山环抱，寒冷空气少，酷热天不多，秋冬早晚雾气大，形成了独特的小区域内优良环境，属于典型的高山云雾出好茶的优良海拨高度环境范畴。

　　老班章的土壤属微酸性红壤，土层深厚，有机矿物质微量元素含量高，促进了老班章优良品质的形成。（节选《起底老班章》）

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　　本文节选自普洱中国网，作者：李国标，岩文，部分图由南茗佳人提供。热点推荐阅读，添加说茶网公号：ishuocha（长按复制）可查看。

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