[食谱]麻辣小龙虾,只有这么做才更入味,更香辣!

　　作者： 罗生堂

　　前两天又去白洋淀了，嘿嘿，专门让渔民下笼子抓了二斤小龙虾，这野生的东西不好逮，放了一天一夜的笼子才抓这么两三斤！不是老有朋友催着我上麻小吗？好了，这次可以了，我这亲眼看着渔民抓的野生小龙虾，有大有小，这才放心，不知道比外边卖的干净健康多少倍，这才让我提起兴趣来做这道菜！泡沫箱子里边放冰镇着直接开车回来，您说我容易吗？

　　这次去白洋淀是和天津电视台一起，和主持人搭档解说，拍拍这边的美食和好玩儿的，别说，我去过两次了，都没有这次好玩儿，晚上下网，第二天早起网捞鱼，那个期待啊！还看到了鱼鹰，可惜主人不在，没敢靠近！去咸鸭蛋厂家看看制作过程，真是挺有意义的，抓小龙虾，那笼子里啥都有，连让人作呕的水蛭都非常大！所以那边还是挺好玩儿的，如果有朋友想去，可以看看我的另一篇文章“白洋淀的野生河鲜也是不错的”，里边有不少的介绍！

　　您看这野生的小龙虾大小不一，而且颜色也不一，有红有青，不像外边卖的整齐统一，颜色漂亮！当然一般地方也弄不着，我就不气你们了！其实我本人不是特喜欢吃麻辣小龙虾，一是觉得这东西太费劲，二是感觉大部分的麻小外表看似漂亮，其实吃里边啥味都没有，所以不喜欢，因此我要做就必须要香而且还得入味，当然就会麻烦一些了，香料是必须的！这个没办法，但是您知道吗，这野生的小龙虾味道和肉质太不一样了，好吃，我都喜欢上了，哈哈！气死你。。。。。

　　主料：小龙虾1000克

　　调料：郫县豆瓣50克 干辣椒20克 豆豉10克 黄酒15克 冰糖20克 盐5克 葱姜蒜适量 食用油200克牛油100克 花椒8克

　　香料： 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 各3克

　　小龙虾刷洗干净，从尾部揪去虾腺，香料打成粉末，花椒也打成末， 干辣椒用开水煮2分钟软后捞出和豆瓣一起剁细，豆豉也剁细

　　炒锅中倒入食用油，接着放入切成小块的牛油，小火把牛油炼至成油渣，将油渣捞出， 关火让油温降一下，然后放剁细的豆瓣和辣椒茸，小火炒五分钟出红油

　　接着放冰糖，豆豉和黄酒，葱段，姜片和蒜瓣，再炒五分钟

　　放花椒末炒三分钟，最后放香料粉炒两分钟就差不多了

　　接着把稍微焯过一下的小龙虾放时炒料中中火炒两分钟至冒泡

　　然后放适量开水烧开，放盐，开水量约没过龙虾一半左右，中火烧七八分钟

　　最后汁收的差不多了，还剩一些汤就可以了

　　后记：

　　小龙虾先用废牙刷涮洗干净，尤其是肘子和头部，去虾腺的方法是虾尾部最中间连着背部的那一片尾巴，揪住后一拧一拉，虾腺就出来了。 小龙虾一定在清水里泡半天，中间要多换几次水，不然挺脏 牛油就是牛的脂肪，你平时买牛肉时肯定会带着肥肉，那么就切下来留着，炼油的时候要小火，不然特别容易糊。 一定要放水烧一会儿，这样才会进味，不然肯定没味，最好是多泡会儿才更有味儿。 香料这个量不是都放进去的，您可以按自己的量去放，千万别一下都下去了，肯定多了，切记 这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！

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　　作者：康娟

　　最美食内容总监

　　微信号: kjconnie新浪微博: @kjconnie

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