[食谱]这东西一年中就这么一个月有,不多吃点真是可惜了!

　　作者：罗生堂

　　现在正是吃鲜蚕豆的时候，营养价值丰富，味道鲜美，虽然我儿子说有点臭脚丫子味儿，但是他也不少吃！用一小块肉略微烧一分钟，勾个小薄芡，一道下饭又好味的菜就成了，简单之极。

　　这里的肉是要有选择的，我用的是梅花肉，这个肉质非常软嫩，怎么炒都不会老，而且瘦肉中带些许雪花肥，我认为是猪身上最好的一块肉，比小里脊还要好，虽然小里脊很嫩，但是我还是喜欢带一点肥肉的感觉，这样更好，如果要选其它的肉，炒出来会比较老，咬不动。

　　主料：

　　鲜蚕豆250克 梅花肉100克

　　调料：

　　黄豆酱油8克 盐1克 黄酒5克 糖3克 淀粉少许 葱蒜适量

　　梅花肉切小丁，用5克酱油，少许黄酒抓匀后再放一点淀粉拌匀，葱蒜切末备用

　　炒锅烧热，下适量油，先放肉粒煸炒一下至表面成熟后放葱蒜末炒香

　　下蚕豆，烹黄酒，大火炒匀

　　放3克酱油炒香，倒少许水，放盐和糖大火烧开

　　烧开后中火烧约一分钟，勾芡出锅即成

　　后记：

　　鲜蚕豆非常容易熟，别烧时间太长，水少放一点，不然就烂成泥了，有人在做的时候会提前焯一下，也可以，我是犯懒，直接炒，也没问题如果是想清炒，那么肯定要焯一下，而且焯出来后放冰水里过一下，颜色会更漂亮，口感也会更脆嫩一些。不过个人感觉还是稍微烧一下更入味，更浓厚，我在做的时候会放一点点酱油，这就是典型的北方人的口味，不喜欢太清淡的，而且放一点酱油烧确实会让味道更浓厚，如果您想要更漂亮，那么就不放了，其实放一点酱油对颜色也影响不大的。

　　这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！

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　　作者：康娟

　　最美食内容总监

　　微信号: kjconnie新浪微博: @kjconnie

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