在老茶发源地云南，探寻现今存世的哪些普洱老茶

图为：大益茶品“绿大树”，南茗佳人昆明干仓存放

　　茶，有人喜欢新茶，有人喜欢老茶，各有所爱。喜欢老茶，认真表白，得遇知己，满心欢喜。

　　一、老茶从哪里来？

　　老茶，当然是从新茶而来，但不是所有的新茶都可以成为老茶。对待老茶，有如中医，经验主义，讲求实效。

　　老茶的由来，既有文献的记载，也有民间的习俗。老茶最早的发源地在云南，始见于明代大理白族进士李元阳记述的感通茶：“藏之年久，味愈胜也。”明清时期，感通茶都是云南的名茶。从清代到民国时期，宝洪茶声名鹊起。民国六年（1917年）《路南县志》中赞叹宝洪茶：“藏之越久越佳。”感通茶、宝洪茶都是晒青绿茶，可见在绿茶中，自古以来就认为晒青绿茶是可以存放成老茶的。

图为：大益茶品“绿大树”，南茗佳人昆明干仓存放

　　晒青绿茶紧压成型后，加工成的七子饼茶，属于普洱茶。敬昌号的马祯祥回忆，民国时期，内销的都是新春茶。销往香港、东南亚的茶，需要存放，有时候甚至存放二三十年之久。七十年代，普洱茶也是按照香港客户的要求，适度存放后再销售。直到九十年代中期，台湾师范大学邓时海教授所著《普洱茶》一书提出：越陈越香。这既是对传统的继承，也是提炼与弘扬。

　　2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行，老茶之风兴起。随后邓时海先生、耿建兴先生合著的《普洱茶续》出版发行，大力倡导：喝熟茶、藏生茶、品老茶。这个观念深入人心，对普洱茶产生了极大的影响。几乎所有的黑茶，四川雅安的藏茶，陕西的泾阳茯茶，湖北赤壁青砖茶，湖南安化黑茶，广西梧州六堡茶，安徽祁门的安茶，都凭借越陈越香兴起。

　　图为：大益茶品“绿大树”，南茗佳人昆明干仓存放

　　老茶另外一个起源地在福?。由明入清，祥符人（今河南开封）周亮工入闽为官，所作《闽茶曲》中记述武夷茶：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇；藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”明明白白的宣称，就是要隔年陈茶。

　　在闽南、广东、台湾，民间一直就有饮用老乌龙茶的习俗。直到2016年，敢想敢干的闽南茶商，推出了《陈香型铁观音》的国家标准，五年以上的老铁有了合法的地位。闽东福鼎白茶更是响亮的提出了：一年茶，三年药，七年宝。最近几年风行全国。老茶从明代至今，文献的记载，民间的习俗，相互印证。一路传承至今，日见兴盛。

　　图为：大益茶品“绿大树”，南茗佳人昆明干仓存放

　　二、老茶都有什么茶？

　　绿茶中有老茶，确切来说，是绿茶中的晒青绿茶，如文献记述中的感通茶、宝洪茶。需要特别指出的是建国后的感通茶改为烘青绿茶，宝洪茶改为龙井工艺的炒青绿茶，与之前的茶完全不同。我们据文献记载认为绿茶中唯有晒青绿茶可以陈放成老茶。炒青、烘青、蒸青绿茶，则适合作为新茶饮用，不作老茶之想。

图为：大益茶品“绿大树”，南茗佳人昆明干仓存放

　　青茶中有老茶，包括闽北、闽南、广东与台湾，传统工艺的乌龙茶都可以存放成老茶。黑茶中有老茶，云南普洱、四川藏茶、陕西茯茶、湖北青砖、湖南黑茶、广西六堡、安徽安茶等，都具备存放成老茶的属性。

图为：大益茶品“绿大树”，南茗佳人昆明干仓存放

　　红茶中有老茶，过去边销紧压茶中，拼有红茶。湖北米砖，本就是红茶，同样可以存放成老茶。白茶中有老茶，一年茶、三年药、七年宝，完全可以存放成老白茶。黄茶，原理上近似于黑茶，有存在成为老茶可能性。尚未见到明确的记载和验证，需要进一步探讨。

　　关于更多普洱茶冲泡、保存等知识，请加南茗佳人高级评茶员红傧微信：dydy290（长按复制）交流学习。

　　关注说茶网公众号：ishuocha 阅读上文。本文通过说茶网转载，原载：行知茶文化讲习所，作者：马哲峰。点击右下角即可免费【订阅】说茶网

《在老茶发源地云南，探寻现今存世的哪些普洱老茶》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/jkys/604344.html，谢谢合作！