“饭缺够啦伐？”宁波美食让黄磊着迷

　　“我们暗恋桃花源的巡演之旅，其实也是一场美食之旅。我们在宁波吃到了非常好吃的米花糖，非常好吃的年糕，非常好吃的小海鲜。”

　　上周末，话剧《暗恋桃花源》在宁波文化广场大剧院连演两天。已经多次来宁波演出的著名演员黄磊，今晚在他的微信公众平台“黄小厨”，向全国的读者介绍宁波美食。冻米糖、炒年糕、红膏炝蟹……舌尖上的宁波美食，一味都不能少。

　　说起黄磊与宁波的渊源，不得不提他自编自导自演的电视剧《天一生水》。该剧以“中国第一藏书楼”———宁波“天一阁”为背景，讲述了“江南第一藏书大家族”范氏家族在上个世纪40年代颠沛流离的悲剧命运。

　　为了拍摄，黄磊曾数次来宁波看景。不过因为天一阁属于国家级的文保单位，《天一生水》不被允许在里面拍摄，黄磊只能在北京郊外的摄影棚里斥资300万搭建了一座一样大的“天一阁”完成了拍摄。电视剧拍完了，黄磊对宁波也有了感情，最喜欢吃的是宁波烤菜和臭冬瓜。

　　电视剧《天一生水》剧照

　　《暗恋桃花源》曾多次来宁波演出。有一年来演出时，网友在某论坛发帖说当天上午看到一个很像黄磊的人从天一阁走出来，向黄磊求证。“那个就是我，我每次来宁波，天一阁肯定是要去的。上一次演出在宁波待了两天，我每天早上起来都去。这次也会去。我觉得天一阁就像我的半个家一样，每次会带一些朋友过去，跟他们一样一样介绍，走廊、亭子、水池，好像介绍我家一样。”

　　虽然这一次来宁波演出行程很紧张，但对热爱美食的黄磊来说，吃海鲜是必不可少的环节。“每到一个城市演出，因为时间的关系不能去当地看一看，吃就成为了解这个城市最直接的方式。”

　　看看黄磊是如何介绍宁波美食的：

　　原文题目：

　　饭缺够啦伐？来两道宁波小菜吃一吃吧~

　　说到吃，宁波小吃的特色便是“不失本味”。

　　每到一个城市演出，因为时间的关系不能去当地看一看，吃就成为了解这个城市最直接的方式。“饭缺够啦伐？”这是一句地道的宁波方言，意思是“吃饭了吗？”十点半演出结束后，剧组所有人都聚集在一起，把宁波当地最有特色的美食品尝一遍，美食与舌尖相遇的那一刻便成为这座城市留在大家心中最美的记忆之一。

　　“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了。”看过《舌尖上的中国》，大家最熟悉的宁波美食应该就是那里的水磨年糕。这只是宁波美食的冰山一角，想要真正了解宁波美食，我们可以先来看一段宁波作家苏青写的一遍随笔《谈宁波人的吃》。

　　“自己因为是宁波人，所以常被挖苦为惯吃咸蟹鱼腥的。其实只有不新鲜的鱼才带腥，在我们宁波，八月里桂花黄鱼上市了，一堆堆都是金鳞灿烂，眼睛闪闪如玻璃，唇吻微翕，口含鲜红的大条儿，这种鱼买回家去洗干净后，最好清蒸，除盐酒外，什么料理都用不着。但也有掺盐菜汁蒸之者，也有用卤虾瓜汁蒸之者，味亦鲜美。”

　　“我觉得宁波小菜的特色，便是‘不失本味’，鱼是鱼，肉是肉，不像广东人、苏州人般，随便炒只什么小菜都要配上七八种帮头，糖啦醋啦料理又放得多，结果吃起来鱼不像鱼，肉不像肉。又不论肉片、牛肉片、鸡片统统要拌菱粉，吃起来滑腻腻的，哪里还分辨得出什么味道？”

　　“说起咸蟹，其实并不咸，在宁波最讲究的咸货店里，它是用一种鲜汁浸过的。从前我曾与苏州人同住一宅弄堂房子里，她瞧见我们从故乡带来的炝蟹，便不胜吃惊似的连喊：‘喂唷！这种咸蟹怎好吃呢？’我也懒得同她解释。”

　　“宁波的毛笋，大的如婴孩般大，烧起来一只笋便够一大锅。烧的方法，如油焖笋之类还是比较细气些人家煮的，普通家里常喜欢把笋切好，弃去老根头，然后烧起大铁镬来，先炒盐，盐炒焦了再把笋放下去，一面用镬铲搅，搅了些时锅中便有汤了(因为笋是新鲜的，含有水分多)。于是盖好锅盖，文火烧，直等到笋干缩了，水分将吸收尽，始行盛行，叫做“盐烤笋”，看起来上面有一层白盐花，但也决不太咸，吃时可以用上好麻油蘸着吃，真是怪可口的。 ”

　　苏青作为宁波人谈起自己家乡的这些美味，言语中都透露着骄傲之情。宁波的美食当然不止今天提到的这些，这些照片都是剧组聚会时随手拍摄的，对宁波美食感兴趣的小厨可以去回顾一下《舌尖上的中国》，也可以再读一遍《谈宁波人的吃》，最好的办法还是能够去当地亲自品尝一下。

　　《谈宁波人的吃》，是宁波作家苏青发表在1945年5月上海《天地》第20期的一篇著名文章。记者林旻

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