【海吃海喝】同安封肉的代表泥山饭店

　　同安的传统小吃之首就是泥山封肉了，一般都说的是同安封肉，在无数同安人开的餐馆里都有同安封肉，但是在很多土生土长的同安人那里，口口相传的却是叫泥山封肉，在不少同安人心目中，泥山封肉就代表了同安封肉，因此这家泥山饭店历经几十年岁月的洗礼，依旧是客源广进，靠的不是店面的环境，不是良好的服务，而是一个古老而传统的封肉，几十年如一日让数不清的同安人以及全国各地的游客见识了真正的同安封肉的精髓。也只有泥山饭店的封肉叫泥山封肉而不叫同安封肉，这就是任性

　　同安封肉主料是用一整块的前腿肉，大的可达3-5斤，加海蛎干、香菇、莲子、虾仁、板栗、酱油等用纱布包裹入锅焖烧或蒸熟，如果是宴席那在上桌前会用上下两个盆倒扣，要吃的时候才把上面的盆拿掉，所以称之为封肉，但是目前已经比较的不讲究这个扣盆的做法了，也不全都是用蒸的了，自己做图省事的话一般都会用高压锅压，这样就更没有必要封扣了。

　　上好的同安封肉应该是用筷子轻轻一挑就能把皮和肥肉部分划开，肥而不腻酱香四溢，因为香菇以及海蛎干以及虾仁事先用油爆香过，经过长时间的蒸煮，香味完全渗透到猪肉上面，那种肉香混合海鲜的腥香的味道极为美妙，来上一块带皮的肥肉，配上一碗香喷喷的白米饭，那绝对是一种无上的享受。

　　封肉因为猪肉材质的问题，瘦肉有部分会略柴，因此大家基本上都是以肥肉为主，后来泥山饭店用封肉的做法又做了封金蹄，也就是猪蹄膀，完美的解决了瘦肉不好吃的问题，因此现在基本上到泥山饭店我都会来一个封金蹄，再来2碗米饭，舒舒服服的又解决了一餐。

　　很多人在问具体的地址，是在厦门市同安区同集北路上有个叫泥山的地方。

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