发布时间:2016-03-04 11:48 我来说说 我要投稿
扣香肘
把猪前肘烧皮后,入盆刮洗干净,再放沸水锅里开小火煮透。捞出趁热在其表皮上抹匀糖色,投入高油温锅里炸上色后,捞入卤水锅里(卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等熬制而成),待小火卤至猪肘软熟时,捞出装盘。
净锅里放油烧热,下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后,起锅舀在盘中猪肘子上面,即成。
红酒汁小黄鱼
把小黄鱼治净纳盆,加入姜片、葱节、香菜节、胡萝卜片、盐、料酒和胡椒粉,拌匀腌渍入味。
净锅里放油,烧至六成热时,将小黄鱼拍一层干生粉下入油锅,浸炸至鱼酥脆便倒出来沥油,改刀后装盘。
把锅洗净重新上火,放入红酒、柠檬、香醋、白糖和盐,等到炒成酒香糖醋味汁后,起锅淋于盘中小黄鱼上面,撒入油炸蒜末和葱花即成。
青笋炒毛肚
把鲜毛肚治净后,放入高压锅并加姜片、葱节和常用的香料,掺入适量清水上火压20分钟后,取出来晾凉再切成丝。另把青笋切成片,加少许的盐漤一下待用。
炒锅里放色拉油烧热,先下姜末、蒜末、葱节、小米椒末和鲜花椒炒香,再倒入青笋片、毛肚片一起炒,边炒边加盐和味精,起锅时才放香菜节并淋藤椒油,即成。
青椒香菇
把鲜香菇治净并改刀成片,投入高油温锅里炸至略带干香时,倒出来沥油。
锅里留底油,投入姜末、蒜片和青尖椒节先炒香,再加放香菇片继续炒,边炒边加盐、生抽、辣鲜露和味精,炒匀便起锅装入垫有洋葱丝的盘内,配点燃的小炉一起上桌。
菜品提供:贵州凯里市吉泰酒店
李碧海/文、图
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