在东瓜山除了呷香肠，还有些什么你不知道的味道？！

　　听在东瓜山生活的街坊说，十多年前，这个地方没什么很多东西吃，最早出来摆夜宵的就三家店。

　　随着网络的发达，“陈百万”炸香肠的名声越来越大，这片“巴掌大”的地方渐渐热闹起来。

　　围绕在香肠周边的餐饮小店也越来越多，已然成为长沙夜宵市场的名片，每晚人声鼎沸。

　　一个地道的本地吃货无人不识东瓜山。

　　除了大名鼎鼎的炸香肠，每家落户东瓜山的夜宵店肯定都会有“几把刷子”（注：译拿手绝活）。

　　今日推送，我们实采实拍东瓜山“非著名”小店的招牌小吃。

　　猪油拌粉、紫苏桃子姜

　　如意小吃

　　地址：天心区东瓜山一条巷炸香肠后面，非常好找。

　　电话：13975144718

　　营业时间：19：00-3：00

　　如意小吃非常好找，就在炸香肠的后面，一栋两层楼的小店，生意相当不错。他家是东瓜山第一家做猪油拌粉的，每日销量几乎是一条巷其他店的总和，口碑好才是王道。

　　不夸张的说，在猪油拌粉界，他家如同一位隐藏的BOSS，一天能卖100多斤的粉，这可不是盖的。来到如意小吃，吃货们都是两碗起点，更有厉害的吃货在此留下一人30碗的纪录。别小看一碗猪油拌粉，表面平淡、实则暗藏汹涌，老师傅可是有秘诀的，粉拌均后，一小时内不烂都可食用，绝不添加任何化学物质。在翻动粉的同时，你能清晰的闻到浓郁的猪油香气，米粉根根入味，真真正正的好吃得停不下来，小店下粉的师傅也忙得不亦乐乎。

　　如意小吃的另一样美味，紫苏桃子姜。在东瓜山有另一家紫苏桃子姜更有名气，但品尝过如意小吃的后，觉得丝毫不逊色。紫苏和桃子结合纯天然的爽脆口感无法拒绝。有一个观点我是认可的，街坊愿意吃的食物才没有问题。

　　辣蟹、香辣牛肉

　　老屋子口味海鲜

　　地址：裕南街211号，东瓜山三岔口，炸香肠斜对面。

　　电话：13973145577

　　营业时间：18：30-01:00

　　夏夜来临，东瓜山熙熙攘攘，不少人在三岔口这栋三层高的老屋子前停驻。一是琢磨门前的对联——“不接不送不出来，要吃要玩要回家”，蛮有意思；二是店内满墙的3D效果壁画，还原了裕南街旧时景象，很是逼真。原来，这栋老房已有近40年历史，老板所幸就把店名叫成老屋子口味海鲜。经改造装饰，复古中透出趣味，立体造型的大龙虾，插座改成破旧岩洞，坐在里面，吹着电扇，点上一桌海鲜，开瓶啤酒，像回到90年代的长沙街头，好韵味。二楼狭小的阳台，可以俯瞰东瓜山夜景。

　　东瓜山辣蟹，是老屋子的一大招牌菜！大蒜切末用7-8成油炸至金黄捞出，再将4-5只新鲜肉蟹用蒜油炸得脆脆，加上印度小红椒一起翻炒，出锅后那叫一个香~好吃的连蟹脚都咬碎吃掉。BUT，刚吃几口并不觉得辣，其实后劲十足，难怪叫辣蟹！放心，其它海鲜口味都默认是微辣，并不会辣得你肚子痛。

　　香辣牛肉已成为口味海鲜馆必备菜，做得好吃，这个店其它菜肯定也不会太差。老屋子用整块牛腱子，放进有几十种香料的卤水里，小火煮2小时，再与秘制辣酱一起煮。牛肉切大片，卤香入味，十分下酒。

　　湘西炒饭、烤串

　　状元荟烤

　　地址：裕南街102号(派出所隔壁)。

　　电话：0731-84199956

　　营业时间：19：00-2:00

　　与露天生火烤串、油烟四散的烧烤店相比，状元荟烤少了些许气势，却有股子内敛的文气，环境氛围倒不像个烧烤店。透明式厨房，挂着玉米棒和湘西腊肉，戴口罩大厨双手忙着翻烤，没有油烟熏眼呛喉，也没有带小洞的铁板。大厨杨春是老板从湘西吉信镇最有名的烧烤店——春哥烧烤请来的，烤串技术一流，所以不需要用“铁板”来控制火候，对食材和口味要求严谨。

　　腊肉酸菜炒饭在湘西如同长沙酱油炒饭一样平常，越是简单的食材越难做好。状元荟烤这碗炒饭大有讲究，每桌绝对是必点！用竹蒸笼蒸上等丝苗，颗颗分明。湘西腊肉蒸熟切小块，油锅烧热爆香，再加入特有的野葱酸菜，此时来自大山深处的野味香四溢，再加米饭、食盐、生抽翻炒。最后一勺湘西当地自制的酱辣椒，一碗香辣酸爽鲜的腊肉酸菜炒饭方才完工。

　　状元荟烤家牛油牛肉等食材用的就是湘西当地宰杀的3-4岁黄牛，与他自家烧烤铺同一货源。一咬即破，满口奶香回味的牛油是一定要点的，而花油和猪肝在别处恐怕是很难吃到。花油并不是五花肉，而是猪大肠旁一点油，肥香耐嚼，适合下酒。黄喉选用牛黄喉，切得比别处厚，一口一串，吃起来很带感。脆骨成大块状，咬起来嘎嘣脆。味道上，刚撸几手未觉察到辣，随着小炭火炉慢慢加热，温度刚好，麻辣味被激发出来。

　　热卤四合一、炖汤

　　丹丹热卤

　　地址：东瓜山一条巷，炸香肠旁第二家店。

　　电话：13974811810

　　营业时间：16:00 - 02:00

　　东瓜山的丹丹热卤开了六年，这间小店位于一巷，一个小坡上。新装后更加干净整洁，也多了些老长沙的韵味，红木的小桌椅子，还有墙上“滚铁环”的挂画，都是一些属于80后的童年乐趣。门口的大灯牌子上写着热卤、煨汤、拌粉、凉面、飞饼。

　　忍不住点了一大桌，率先开卤！自制的卤药包，越熬越香。牛肉、猪耳、脆骨、韭菜、豆皮等放入卤锅5-6分钟，再拌好特调的油辣椒，端上满满一个大铁盆子。四合一的卤味任选2荤2素，卤药味较淡，反而是油辣椒的香更突出。

　　不管冬夏，一碗热乎的炖汤也不可少。店门口摆着一排排的大瓦罐子，用媒火慢炖，下午一点便开始。如今这样的形式在长沙其他地方已经很少见了。虽耗时，但炖出来的汤更香。鲜材和汤汁愈煮愈融合。辣味浓郁的清炖牛腩和比较清淡的猪肚炖红枣，大块大块的牛腩和猪肚，肉炖得很烂却不黏牙。七款炖汤，一天销售至少200多碗呢。

　　梅菜蒸肉烫饭、秘制花甲

　　80后夜宵

　　地址：东瓜山裕南街一条巷，炸香肠对面。

　　电话：13467565262

　　营业时间：16:00-3:00

　　此店之前在东瓜山摆摊卖凉菜，生意不错，索性开起店来。万万没想到，一碗梅菜蒸肉烫饭让我找回童年的“记忆”，赞不绝口。

　　别小看一碗烫饭，手艺很考究，香喷喷的梅干菜蒸肉出锅后立即放入米饭中擂打。蒸肉的香味慢慢浸入每颗米粒，粘稠湿软口感舒适，实在是韵味。六元一小碗，肉量还算扎实，但每天只能做五十份。

　　如果喜欢山胡椒油味道，那么要试试秘制花甲。大只花甲洗得干净，没一点沙子，混合着小片脆爽的毛肚，山胡椒油提鲜入味，吃到后面还有一丝回甘。除此之外，小店里还有很多老长沙传统小吃，白粒丸、麻油猪血、馄饨，吃的都是回忆。

　　牛肉、五花肉

　　文哥烧烤老店

　　地址：东瓜山一条巷旁边，新招牌比较醒目。

　　电话：13637312469

　　营业时间：19：00-2：00

　　以前文哥烧烤并不叫这个名字，招牌上就写着“东瓜山烧烤”的字样，以现在的“老店”标准来说，辨识度很低，已经有14年历史了。小店铺白天卖点小菜，到晚上7点后才开始做烤肉和凉菜。没有华丽的壁画装潢，一台大电扇排烟、一台冰柜、简简单单几张小桌摆在路边，标准的老长沙烧烤店的式样，任人流川息，坐看“风云”。

　　能在东瓜山这片地方立足是不容易的，特别像文哥烧烤这种在网络美食推荐中很少出现的店铺，实在令人惊讶。一位老长沙烧烤师傅十多年的经验可不逗霸，熟料的手法下轻轻松松烤串摆盘上桌。好不好吃，我觉得牛肉和五花肉一定是标准。牛肉绝对不能烤得太老，这才能尝出肉质的鲜嫩。而五花肉不能过油，焦焦的表皮下肉汁溢出才够味，文哥的手艺绝对靠谱。排骨是老街坊们纷纷推荐的，块块饱满，肉香入味。

本期文/鲜城长沙团队

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