济南城南有往事，鲁菜好滋味——才子哥鲁菜初体验

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　　“设若你的幻想中有个中古的老城，有睡着了的大城楼，有狭窄的古石路，有宽厚的石城墙，环城流着一道清溪，倒影着山影，岸上蹲着红袍绿裤的小妞儿。你的幻想中要有这么个境界，那便是个济南。”老舍先生在《济南的秋天》中是这样描述的济南这个城市的。

　　对一个济南人来说，他最怀念的老味道是什么?是奶奶亲手做的老厨白菜?是那曾经在胡同口诱人的甜沫摊?还是儿时随大人下馆子解馋吃的糖醋鲤鱼?时光从不停歇，经典悄然传承，曾经的老味道，承载了大家心中关于这座老城的最初记忆，今天，让我们向心中的老味道致敬——城南往事-济南风味主题餐厅，一家年销售糖醋鲤鱼过百万条的餐饮企业。

　　初次出访济南城，人生地不熟，幸亏有了好同学徐总的接待，徐总知道俺是个贪吃猫，也就不敢怠慢，特意选了济南这家著名的餐厅，单凭年销量过百万条的糖醋鲤鱼的名头，就让人有所期待。

　　才子哥听餐厅民俗大使聊鲁菜

　　装饰古色古香，非常符合这“老”和“往事”这个名字

　　这个就是招牌菜“糖醋鲤鱼”，黄河鲤鱼先经油锅炸熟，再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，糖醋卤汁浓而不厚，色泽金黄、外脆里嫩、香鲜美味

　　四喜丸子是经典的鲁菜。它由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

　　老厨白菜，是一道以嫩白菜、五花肉、粉皮为主要原料而做成的家常菜。滑滑嫩味美，开胃下饭，老少皆宜，做法简单，深受大众喜欢。

　　糟熘三白是鲁菜的经典名菜之一，具有颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异的特点。此菜以烹调方法和原料颜色命名，因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋，三片均色白，故名。

　　九转肥肠也是鲁菜的经典名菜之一。其制作过程是：将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

　　油旋是陕西榆林地区与山东济南的名小吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。而榆林人吃油旋会配一碗羊杂碎，味美至极。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

　　凉菜——酥锅拼盘

　　鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族 四大菜系（也是 八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

　　2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《 齐民要术》总结的黄河中下游地区的“ 蒸、煮、 烤、 酿、 煎、炒、 熬、 烹、 炸、 腊、盐、 豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

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