小企食录：鑫客家、依然质朴客家味

　　小企食录：鑫客家、依然质朴客家味

　　BY小企9999

　　刚调回厦门工作那年，仙岳路我家边上就有个鑫客家。环境中国风，饭菜吃过之后挺喜欢，也实惠，所以家里来客留饭来不及做总往那儿领。甚至孩子周岁老婆请同事吃饭也在那儿定包厢。唯一的遗憾是我定个麒麟脱胎没得逞，因为材料弄不到，只能退而求其次安排了个凤凰脱胎对付。

　　前天几位大佬约小弟吃饭，定在东方大厦鑫客家。正好，可以看看福州店的口味变了没有。

　　薄荷鸭：熟悉客家菜的朋友们一定吃过盖满葱姜茸的客家蒸鸡蒸鸭。这里叫薄荷鸭，其实也只是在调味上引进了西南地区人们喜欢的薄荷。而且他家薄荷的用量远没云贵桂那么悍然，所以薄荷的清凉感不会特别明显。也许这么形容会合适：传统葱姜蒸鸭里吹出一丝清凉的风。

　　孜然牛肉：这道菜是凉菜，可能预先做好许多盛出即可。卖相不错但有点遗憾，牛板筋老韧，牛肉潮导致干香孜然香不足。

　　土猪肉汤：小时候吃的猪肉汤就这么简单，就这么可口。

　　藤椒龙胆鱼：就这道菜不能算客家菜，为了照顾同伴中的重口味爱好者。没想到这道菜做得也挺不错，除了椒麻味辣味没有川菜馆子那么张扬，鱼片的色泽，口感以及整锅菜的卖相都相当不错。

　　鹅卵石焖猪脚：菜单上看是猪脚，实际上应该用的是整个的蹄髈，完全做到了蹄髈应有的酥烂，猪皮和肥肉在肥而不腻的同时还能带这一点点嚼头，口味咸淡也合适，太好吃了。肉食动物的我难挡诱惑，起码夹了四五块。

　　海蛎紫菜拼山药酥：海蛎紫菜不是传统客家菜常用的食材，但这里的出品酥香还不含油，比很多海鲜餐厅出品还棒。山药酥更是惊艳，两层薄薄的皮酥脆得很，里面夹着一薄层香滑的山药泥，吃起来有虾胶味，又有点像芋泥，很是奇妙。

　　客家鸡肠面：这面其实是鸡蛋比例特别高的面条，蛋香浓郁软嫩犹如嫩炒鸡蛋。应该是整片摊好后卷切成型。蛮好吃的。

　　煎金鲳鱼：金鲳不是名贵的鱼，一斤也就十来块。一般的海鲜餐厅和拍档可能随便拉几刀抹盐即煎。这里的做法是斜切薄片再煎，这种做法常见于名贵十几倍的斗鲳（中华鹰鲳）。食不厌精脍不厌细，更用心费力的做法加上葱白段的陪衬让平凡的金鲳也有了点不平凡的气质。

　　小河虾炒韭菜：常见的下酒菜，无需多费口舌。

　　蒸猪肚：蒸在客家菜里应用广泛，猪肚垫着特别肥厚的腐竹（应该是长汀或清流的出品）这么做，简单，质朴、但是好吃，耐人寻味。

　　吃得满意满意必须做个记录，不过因为只是朋友聚餐，餐厅的环境之类一图未拍。在我看来，这家福州的鑫客家，一点不比当年我喜欢的那家差。客家风味的菜肴很靠谱，个别学习其他菜系和流派的菜肴值得圈点。

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