这就是夏天的“神仙汤”啊~

　　这么一勺清清透透的小食，刚碰到舌尖就像把人推向又凉又滑的冰场。她带着丝丝凉意，在喉头的转弯处“刺溜”一下冲向凉快的深渊，只留下几缕姜糖的甘甜在嘴巴里余韵悠长，哇哦～夏天，我似乎探寻到了与夏天最搭的美食，只要一碗接一碗把她送到身体里，就像夏天所有的凉快都被自己承包了！

　　这种小食就是贵州有名的“姜糖冰粉”，用木瓜子在冷开水中搓揉制得，切成小块随意撒上花生碎、什锦果脯、小冰块，淋上姜糖水、黑白芝麻，那种透明的纯净感、让周围沉闷的空气都有了一种清静的魔力。

　　这是我在帝都吃过的最好的姜糖冰粉，一家叫做“玖黔”主打新派贵州菜的餐厅，推出的夏季消暑小食。而具有魔力的还不止这碗冰粉，在这儿瞥见的每一次精致，都有种缩短时空距离的神奇魔法，把人引入贵州那地方的远山和寨子里。

　　西江千户苗寨，吊脚楼依山层峦起伏；侗族大歌，穿对襟大褂，头戴银饰的姑娘与山那边男子，用歌声传递情愫；还有篝火盈盈中跳舞的苗寨老妪和小孩儿；墙上挂着的贵州蜡染，素雅精巧，苗族刺绣缕云裁月；连桌上杯碗瓶碟和一花一石，都在说着这些器物的拙朴韵味；而绝大部分食材，从贵州各地寻觅而来，以新鲜状态呈现在食客的餐盘.....

　　在这里，如果你和任何一位苗族或土家族姑娘聊天，问问她的家乡，她都会热情地告诉你，古老寨子里的那些民俗、动人故事，还有数都数不过来的家乡味道，那些酸汤、小吃、蘸水、辣椒……

　　配合这个热辣辣的时节，我们选择几款生津开胃的小食或大饭，吃完这些贵州姜糖冰粉、酸汤鱼、米豆腐、丹寨酸笋鱼、丝娃娃......夏天就过去了一大半......

　　姜糖冰粉

　　木瓜子在冷开水中搓揉制得，加入了姜糖，夏天吃对身体也很好。

　　口感果冻一样润滑，吃完荤食来一小碗，冰凉甜爽的口感，遇上花生、芝麻等香料，似乎让身体冲了个凉，顿时消解所有燥热。

　　雷山苗王鱼

　　鲜鱼放入酸菜汤中煮熟，捞出剔骨去刺。剖半置于大盘中摆成“王”字，木炭火上烤熟捣烂的青辣椒拌匀，平铺鱼身。

　　苗王鱼的酸汤开胃，鱼肉细滑软嫩，搭配青椒，虽生猛夺味，却一点不失鱼的鲜嫩。

　　酸汤鱼

　　烧开的米泔水酿制而成的酸汤，借番茄酸，及特产糟辣椒和贵州多种营养中草药，共同烹出红酸汤，再将活鱼下锅煮。

　　酸汤鱼入口酸味鲜美，辣劲儿十足，直引得人胃里的小鹿乱撞。

　　丹寨酸笋鱼

　　鲜笋藏于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日。酸味出时，将酸笋和鱼、山洞窖藏的发酵米水同煮。

　　酸笋生津开胃，脆嫩的酸笋和细腻的鱼肉同咀嚼，融合的味道幻化升级得十分奇妙。

　　黔香糍粑辣鸡块

　　特色的糍粑辣椒，与肉质最为细嫩的去骨鸡腿肉一起炒制。

　　糍粑辣椒红润油亮，鸡肉滑嫩香软，二者在口中缠绵悱恻，既有野性豪放的香，又有温润动人的味。此款“黔香糍粑辣鸡块”，到家美食会APP首页[名厨大饭]有售。

　　贵阳米豆腐

　　大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”，配以各色佐料末和汤汁。

　　米豆腐比嫩豆腐有嚼头，口感更滑嫩、清凉、柔韧、Q弹，加入佐料后整体味道更加清爽酸辣。

　　老汤丝娃娃

　　雅称“素春卷”，因形似产房出生婴儿被裹在“襁褓”中而得名。

　　取一卷好的丝娃娃，浇一勺蘸水，放入嘴里。素菜脆嫩，酸辣爽口，入口瞬间，一股清凉沁入心脾，全身瞬时畅快。

　　花溪牛肉粉

　　秘制的汤料、贵州本地自然放养的黄牛肉、加上爽滑的蒸气米制作。

　　一碗热气腾腾的牛肉粉，汤味醇浓香，粉爽口柔润，牛肉软烂，色香味俱全，三五分钟就能吃掉一整碗，连汤水也一点不剩，只觉意犹未尽。

　　雷家豆腐圆子

　　豆腐软炸至中间蜂窝状，再配上折耳根酸萝卜拌制的辣椒水。

　　酥香表皮刚一触碰到牙齿，便会惹人内心咯噔一下，随之而来的便是细腻的内心在嘴里爆开，能够清晰感受到它空气感的蓬松劲儿，直诱惑你的身心。

　　炼乳炸糍粑

　　糍粑用糯米搅拌成泥制成。油炸糯食，蘸炼乳而食。

　　色泽金黄、外酥内软、糯香爽口，和炼乳同吃，甜蜜加倍，是喜爱糯糯的甜食者的心头最爱。

　　食物是味道，他们自会表达。我们希望通过食物窥见当地的风俗和人情，除了贵州，大饭也希望和你一起探寻其他民族食物，和他们正在发出的声音。

我们带您探究

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