五十六年的福合埕，品质如一的潮汕牛肉火锅

　　福合埕，起始于广东省汕头市原老福合埕街市，历经半个多世纪，从最初的小摊档到现在连锁经营的餐饮企业，早已成为潮汕古早味的代表之一。

　　厦门福合埕开业已近三年，位于莲坂明发商业广场东区，两层楼，大厅、包厢，整洁明快，入夜时分，已是座无虚席，厨师、服务员忙碌而有序。

　　潮汕牛肉火锅，讲究的是一个“鲜”字，土黄牛当天宰杀，并且一头七八百斤的黄牛只取100斤的好肉。食材不隔夜，店内现场手工切牛肉，无腌制，不注水，即使竖着拿盘子，牛肉也不会掉下来。

　　牛骨、牛腩精心熬制的汤底，再加牛肉丸、牛肉饼、白萝卜、芹菜等，即成福合埕特色汤底（38元/份）。

　　雪花脖兰，就是牛颈肉，58元/90克，一头牛只有10份，因此限量供应，柔嫩多汁，不可多得。

　　吊龙伴，牛背肉，相当于西冷牛眼肉，38元/110克，肥瘦相间，软韧适中，口感最好。

　　肥胼，牛肚子上的肉，28元/100克，脂肪含量更高些，口感更软嫩。

　　匙仁（肩胛里脊肉内层）、匙柄（肩胛里脊肉层），38元/110克，两者之间区别在于匙柄里多一条筋，匙仁更嫩一点。

　　牛趾肉细分为脚趾肉（前腿肉，38元/110克）和五花趾（后腿肉，58元/90克），肉里包筋，只是一头牛只有2份五花趾，因此价格更高些。

　　精选嫩肉，选自牛臀部，28元/100克。

　　另外，每种牛肉都有大份量可选，不过经计算，小份量更划算一点。

　　新鲜的牛肉勿需涮烫过久，最佳时间是6～8秒。

　　蘸料也有讲究，秘制沙茶酱+芹菜+黄椒+蒜末+酱油。

　　烫完肉肉，加点芹菜珠，捞一碗汤喝，鲜美非常！

　　再烫些客家豆腐、豆苗、时蔬，均衡营养，也是必须的。

　　还有这家的牛肉水饺也很值得推荐，一份15元，有五个大大的饺子，皮Q肉满，好吃！

　　正值56周年店庆，8月份全月有折扣有优惠，14号以前菜金从5.6折、6.8折到8.8折，15号以后也有赠送活动，超值合算。

　　店名：福合埕潮汕牛肉火锅

　　地址：厦门市思明区莲前西路明发商场广场东区1楼(明发广场农业银行对面)

　　电话：0592-6816777

　　营业时间：11：00～03：00

　　人均：100元

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