这个看上去就很香的肉合里，竟隐藏了三十年的功力

忙碌了一天腹中空空如也

此时吃货们脑海中浮现的

全都是各式各样的好吃的

在甩开膀子放肆吃喝之前

不妨先来上个香脆的肉合

填填肚子解解馋？

▽▽▽

马三卿是府店镇三家店村人

从十六岁开始制作府店肉合

一眨眼三十年都已经过去了

当初那个少年已经迈入中年

做肉合的手艺愈发炉火纯青

当地人赞不绝口的肉合

功夫都体现在这烧饼上

原料选用的是小麦面粉

里面除了碱什么也不放

这样活出来的就是瓷面

分三次加入水揉成面团后

用手掌捧水淋在面团表面

再不停地用拳头压面揉搓

连续三次后盆光面光手光

这面团才算是真正和成了

面团下成剂子再擀成长条

在面片前端抹上一点儿油

塞入一团起面后卷成卷儿

这团起面看起来虽不起眼

一入炉烤制就会受热膨胀

烧饼中心就慢慢鼓起来了

把面团尾部拉成长长的条

折成三股后再抹上一层油

手拉着长条绕着面团缠上几圈

就会出现烧饼金丝缠带的雏形

洁白的面团整齐码放在案板上

一个个看起来特别呆萌可爱

面团擀成圆饼先烙后烤

刚出锅的烧饼不用刀切

用手轻轻一挤就开了口

随着焦酥的金丝断裂声

饼内一股白气升腾而起

香气熏的吃货口水直流

烧饼好吃卤肉也毫不逊色

洗净的猪肉直接放入老汤中

加入花椒良姜小茴香等大料

压上篦子盖上盖炖两个半小时

热腾腾的卤肉就出锅了

卤肉充分吸收了老汤的清香

炖煮过程中油份也已经排出

切片后和黄瓜丝等拌在一起

再浇上一小勺辣椒油和蒜汁

这诱惑估计没人能抵挡的住

咬下去先听到咔嚓一声脆响

香脆的烧饼裹着油润的卤肉

一瞬间就进了吃货的嘴巴里

饼内层吸收了汤汁非常软筋

香润中透着黄瓜淡淡的清甜

舌尖还萦绕着蒜汁独有的辣

要想得劲就再配上一碗汤

无论是豆腐汤还是肚丝汤

都能让人满头大汗很过瘾

一个肉合一碗鲜汤的搭配

乍一看很平淡却滋味十足

- 府店肉合二三事 -

名称：府店肉合（非清真）

地址：洛阳偃师市府店镇政府对面嵩洛酒家

消费：人均20元左右，肉合4元/个

■导演 | 舒骑

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三十年的功力不是吹出来的，肉合也能做的很精致，流口水的来点个赞！

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