传统、创新相融川式风味菜：豆花猪手,私房爽口蛙

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　　豆花猪手

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　　1.把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。2.锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。3.把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。

　　私房爽口蛙

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　　1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

　　2.把丝瓜削皮后切成条，藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。3.锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再掺鲜汤煮出味，放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。4.锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，舀在盘中牛蛙上面，最后放香菜点缀便好。

　　生态尖椒鸡

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　　1.把跑山鸡肉斩成块，冲净血水待用。2.锅里放入香料油烧热，先下鸡肉块煸干水汽，再放入花椒炒香，掺适量清水，放盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油调味，收至汁干且上色时，放入青椒节和水发小木耳，翻炒匀装入煲仔，最后点缀香菜即成。

　　开味鸭

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　　原料：净麻鸭1000克 儿菜500克 泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、红油、菜油各适量制法：1.把治净的麻鸭斩成小块，加盐和料酒码味后，再入油锅里过油，倒出来沥油。另把儿菜切成块。2.净锅放油烧热，下泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱和鸭块爆炒香后，掺入适量的鲜汤并加盐、料酒、味精和白糖。待烧至鸭块软熟时，才加入儿菜块，烧熟再淋少许红油，起锅装碗后，撒上葱花即成。

　　怀旧老三样

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　　这是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨组合而成的一道凉菜，其中酥肝是成都彭州民间特有的传统菜。1.把猪肝切成厚块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，卤至熟透才捞出来待用。

　　2.把鸡蛋磕入碗里搅散，再加红苕淀粉调成全蛋糊。3.锅里放色拉油烧至六成热，在猪肝表面裹上一层全蛋糊后，入油锅炸至金黄硬挺时捞出来，等稍晾冷后切成薄片，装盘与蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在条盘里上桌。

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