一条鱼，怎么吃最新鲜？

　　潮州官塘鱼生，大名远扬。官塘位于潮安，偷懒没有走到，被引路的潮州老饕带到新春南市场对面路边一家鱼生店，被告之非常正宗，完全不亚于官塘。

　　成发鱼生，对面就是一间菜市场，人来人往，很是热闹。旁边其它各种不同的小吃档，充溢市井生活气息。傍晚六点来钟，露天的座位已经开始上座，证明老饕向导所说的来晚了没位并非戏言。

　　档主还未开始操作，几家长枪短炮已经准备停当，鱼生最要手上功夫，能看到现场直播，绝对是一场刀工大秀。

　　鱼在水箱中欢蹦跳跃，非常鲜活生猛。捞起一条，不同于常见的敲头、刀拍等，一鱼在手，档主只是手起刀落，麻利的斩去鱼尾后，直接丢了旁边的冰水盆中，稍晚再拿起来时，鱼已经毫无反抗之力。

　　去鳞、去内脏、完整剥下整片鱼皮。取下大骨两侧大片鱼肉，用连刀手法切成薄片。

　　而冰水的低温浸透，给切片的流程提供了一点便利，同时也将鱼肉的鲜甜完整的进行了封存。

　　一连串的动作，档主手脚麻利，但动作又如绣花般精细，一条五斤左右的大鱼，从杀鱼到切片，不过短短几分钟，手法如同庖丁解牛一般娴熟。

　　全程细细观看，鱼生的制作还是很讲究，刀就换了几把，去皮与最终切肉的都分开。

　　鱼片被工工整整的摆在一片圆竹篾片上，夹起一块，鱼生薄如蝉翼，几乎半透明。新鲜柔软的鱼肉切到如此纤薄，虽然惟手熟耳，但难度比切萝卜丝土豆丝难度要高出一个八度。

　　鱼生，潮汕和顺德都很出色，贵在一个“捞”字。各种配料放在一起，和鱼生捞匀，捞个风生水起，图个好意头。配料非常丰富，五颜六色堆了满满一盘。蒜片、金不换、香菜、芹菜粒、香菜、辣椒圈、菜脯、洋葱、萝卜丝、姜丝等等，不下十种。

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