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一家菜馆火了这么多年还没被吃腻,怎么做到的?

[摘要]对于郑州这座城市来说 最不缺的就是各种家常菜馆了 无论是烩面大盘鸡烧烤还是卤味 只要你想吃总能在身边找得到 但是有那么一家小小的菜馆 19年来都深受吃货们的喜爱 到底有什么妙招呢? ▽▽▽ 1997年,刚刚20出头的胖娃跟着家人从老家重庆来到了郑州,开了...

  

  

对于郑州这座城市来说

最不缺的就是各种家常菜馆了

无论是烩面大盘鸡烧烤还是卤味

只要你想吃总能在身边找得到

但是有那么一家小小的菜馆

19年来都深受吃货们的喜爱

到底有什么妙招呢?

▽▽▽

1997年,刚刚20出头的胖娃跟着家人从老家重庆来到了郑州,开了一家小小的川菜馆。19年来周围都在变,但这里的味道却一直没变。

都说川菜百菜百味,不同的菜总能给我们不一样的惊喜。废话不多说,先上一波硬菜给大家解解馋~

辣&「生爆脆肠」

  

生爆脆肠,店里重庆大厨的看家手艺。切成小段的脆肠干煸后,裹上辣椒的辣和花椒的麻,丝毫没有内脏的奇怪味道,恰到好处的火候增添了几分Q弹。这时候再来瓶小酒喝着,那简直就是川菜版的“耐叨”!

辣椒也是四川辣椒中的子弹头,虽说辣度比普通辣椒高,却辣而不燥,经过炒制后辣椒特有的干香味就被充分释放出来。

麻&「鲜花椒鸡」

  

有了辣,怎能少得了麻?作为川菜的另一大特点,麻麻的味道总能给味蕾带来刺激。

从四川老家运送来的菜籽油和鲜花椒,给鲜香的鸡肉添了些植物的清香。

怪&「怪味鸡丁」

  

最让吃货惊艳的要数这道怪味鸡丁了,第一口下去口感就和平时的鸡胸肉很不一样。

经过两次热油炸制,外壳变的很酥脆内里却软嫩多汁,再烹以咸甜麻辣,还有微微的酸,别有一番滋味。

  

19年来,这座城市里每天都有旧馆子退市,也会迎来新馆子开张。这家川菜馆却一直默默坚守着,而胖娃也从毛头小伙迈入不惑之年,但一直不变的是独特的口感和那些难忘的记忆。

  

店名:胖娃川菜馆(非清真)

地址:郑州市中原路工人路交叉口向北100米路西

消费人均30-40元

■ 导演 | 黑豆■ 摄像 | 老土

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