一家菜馆火了这么多年还没被吃腻，怎么做到的？

对于郑州这座城市来说

最不缺的就是各种家常菜馆了

无论是烩面大盘鸡烧烤还是卤味

只要你想吃总能在身边找得到

但是有那么一家小小的菜馆

19年来都深受吃货们的喜爱

到底有什么妙招呢？

▽▽▽

1997年，刚刚20出头的胖娃跟着家人从老家重庆来到了郑州，开了一家小小的川菜馆。19年来周围都在变，但这里的味道却一直没变。

都说川菜百菜百味，不同的菜总能给我们不一样的惊喜。废话不多说，先上一波硬菜给大家解解馋~

辣&「生爆脆肠」

生爆脆肠，店里重庆大厨的看家手艺。切成小段的脆肠干煸后，裹上辣椒的辣和花椒的麻，丝毫没有内脏的奇怪味道，恰到好处的火候增添了几分Q弹。这时候再来瓶小酒喝着，那简直就是川菜版的“耐叨”！

辣椒也是四川辣椒中的子弹头，虽说辣度比普通辣椒高，却辣而不燥，经过炒制后辣椒特有的干香味就被充分释放出来。

麻&「鲜花椒鸡」

有了辣，怎能少得了麻？作为川菜的另一大特点，麻麻的味道总能给味蕾带来刺激。

从四川老家运送来的菜籽油和鲜花椒，给鲜香的鸡肉添了些植物的清香。

怪&「怪味鸡丁」

最让吃货惊艳的要数这道怪味鸡丁了，第一口下去口感就和平时的鸡胸肉很不一样。

经过两次热油炸制，外壳变的很酥脆内里却软嫩多汁，再烹以咸甜麻辣，还有微微的酸，别有一番滋味。

19年来，这座城市里每天都有旧馆子退市，也会迎来新馆子开张。这家川菜馆却一直默默坚守着，而胖娃也从毛头小伙迈入不惑之年，但一直不变的是独特的口感和那些难忘的记忆。

店名：胖娃川菜馆（非清真）

地址：郑州市中原路工人路交叉口向北100米路西

消费：人均30-40元

■ 导演 | 黑豆■ 摄像 | 老土

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