【夏·好食光】聊借河豚美，了却一段情

　　都说苦夏苦夏，然而对于品鉴清新醇美的河鲜之味，却是最应季节，特别是名声在外的河豚，虽然脸蛋鼓鼓的河豚宝宝，实在让人舍不得下口，也实在无法和那些惊悚的传说划上等号，初识河豚，还是在儿时的《中国食品》杂志上，记得当时文章引用了俳句“聊借河豚美，了却一段情”，据说讲述的是殉情自杀的日本男人。这个为爱奋不顾身的主人公，最终决定以享受河豚美味的方式结束生命和爱情，绝对是吃货的至高境界啊！

　　后来再也没有在任何资料上找到这两段俳句，其真实性慢慢湮没在发黄的记忆中，但为河豚大义凛然视死如归者，在大和民族历史上，绝对是屡见不鲜，据说，1592至1598年，丰臣秀吉出兵远征朝鲜。来自全国的武士奔赴北九州一带集合出征。让人大跌眼镜的是，许多武士途径山口县下关一带时，纷纷由于吃河豚而丧命，结果“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。

　　明治时代，政府严令禁止河豚买卖。到了明治21年即1888年，时任日本总理伊藤博文到下关访问时，得以一尝河豚美味并为之大感惊艳，当下宣布解除禁令。日本的下关，从此也就名声显赫，成为吃河豚的圣地。其实享用河豚远没有那样悲壮，只是卵巢、血和肝脏含有毒素，需要专业厨师小心摘除并且深埋，其他部分，比同类的鱼品还要鲜美，北京目前也有好几家餐厅经营河豚美食，无论大餐厅还是小馆子，都是生意火爆。

　　前些日子我们朋友聚会，便自费选在了宣称“唯一获得河豚经营许可”的“河豚先生”，虽然店面拥有和招牌并驾齐驱的一行字“有故事的小馆”，但上述河豚往事，却是我自己的资料中找到的——商家的故事积累，还需要进一步提高才是。

　　既然是夏日的河豚，自然先是要刺身率领的前菜开始：薄薄的拌河豚鱼皮、洁白的河豚鱼刺身，金黄的炸河豚鱼骨、纤细的河豚鱼手卷，份量不大，却还都是明艳细腻，拌河豚鱼皮柔韧爽口，如夏日花朵般绽放的河豚鱼刺身，则是薄薄地，几乎可以透视到盘子上的花纹。炸河豚鱼骨和河豚鱼手卷口感和常规鱼肉并无差别，只是做法让我眼前一亮。

　　除了经典的河豚鱼，“河豚先生”的前菜也还有些其他风格的料理，主要都是日式，比如沙拉，烤三文鱼头，生拌章鱼、日式蜜豆，若是初识河豚鱼的食客，可以在此稍稍休息，欣赏一下店内随处可见的河豚灯笼，据说，在以河豚闻名的日本下关，找相关餐厅非常容易，顺着随风飘扬的硕大充气河豚招牌，便能如愿以偿的找到目的地。

　　“河豚先生”的热菜古法炖河豚和红烧河豚，是中国江南的做法，长江盛产河豚，长江三角洲一带，扬州，苏州，甚至上海，平素都有享用河豚的传统，只是因为都是熟食，处理比较繁琐，烹调时间较长，因此不如日本河豚那样耸人听闻。河豚肉质肥美少刺，从水煮、清蒸到扬州的白煮，全都是清秀优雅的鱼脂香气。除了顶尖的肉质以外，河豚最特别的是那一层充满胶质的皮，在白煮过后能充分吸收那浓厚的汤汁，相比其他清淡纤细的江鲜更是多了不少层次。当然即使熟食对厨师清理和技术要求也要极高的，听说，当然仅仅是听说，当地有些餐厅，有河豚上桌后，厨师上桌当着客人的面吃第一口的规矩，因此主厨一定要百分之百的小心，稍有懈怠，便会提前到达阴间为客人准备大宴——虽然好象从来没有此类事故发生。

　　夏天自然不是吃火锅的最好季节，但“河豚先生”的火锅，比如珍选三味豚锅，绝对是味美丰腴且性价比极高的选择，据说在河豚消费量占全日本六成的大阪享用河豚，就是挑个带些凉意的时节，点上一盘河豚刺身，再加上一份河豚火锅，暖人心脾的味觉享受，我不知道大阪的河豚火锅都是什么涮料，但至少，应该不是这里的鲜红鲜红的牛肉片羊肉片，不过入乡随俗，一份198元的火锅，两个人享用绰绰有余，固然没有大阪河豚料理的收尾之作米蛋粥，但只要合自家人胃口，不就是最好的美味？

　　要说小小的遗憾也是有的，就是除了火锅，店内的菜量实在玲珑娇小，着实不适于多人聚会。但是，也不是没有优势，特别是如果有大款买单，而在座诸人只有你一个人对河豚有自信，就可以耍个小小的把戏，正如一位扬州网友绘声绘色的讲给我听的：“那一年我刚工作，领导不在，让我和同事宴请贵宾河豚，贵宾们望着河豚面面相觑，我们两个可是高兴坏了，既然他们不吃，我们就吃！一边吃一边念叨，这东西做不好吃了15分钟就死，15分钟就死……15分钟过去，我们当然没死，他们才敢下筷子，可是只有鱼汤了，哇咔咔！

　　这主意真的太棒了，我决定立即就去试试！

　　地址：北京市朝阳区工人体育场北路瑞士公寓1层116号

　　电话：010-85728241

　　人均消费：150元

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