它曾经只是沿街叫卖的小吃，却凭口感征服了几代人

它起源于清朝道光年间

是爷爷奶奶们从小吃到大的店

仅凭一碗馄饨起家而声名远扬

对于很多人来说坐在这家店里

踏踏实实吃上一碗鲜香的馄饨

这一天才算真正满足了

▽▽▽

随着时代变迁城市发展

马蹄街馄饨从沿街叫卖的小摊

变成小小的店面后来又几经搬迁

但萦绕在几代人舌尖上和记忆中的

依然是那碗难忘的老味道

猪前腿肉手工剁成米粒大小

先倒入鸡和大骨熬成的高汤

再放入适量食盐给馅料调味

二三十种大料调配成的秘料

是馅料香而不腻的重要秘诀

充分搅拌30分钟后才能入味

擀好的馄饨皮像纸一样薄

摸起来非常柔韧还能透光

同样是用鸡蛋面粉和水做的

要想能达到这样精细的程度

和面醒面擀制切皮都很讲究

将馅料放在馄饨皮一角

特制的小木签就出场了

一转一按一抿一拧一捏

行云流水般还不到两秒

一个猫耳馄饨就诞生了

那边在热热闹闹包馄饨

这边一锅鲜香的高汤已煮好

两三年的柴鸡和大骨一起炖

让这锅高汤有了别样的香醇

榨菜虾皮紫菜料水做成汤碗

再加入一把粉丝添上一勺汤

待馄饨在高汤锅里滚上三滚

捞出放入碗中撒上一把鸡丝

这碗鸡丝馄饨就可以品尝了

煮熟的馄饨皮滑溜筋道

不用嚼一吸溜就下了肚

饱满的肉馅在嘴里散开

满满的鲜香中带着细腻

加了香醋和胡椒的汤底

喝起来辛辣开胃又解腻

一碗馄饨下肚通体舒畅

但觉得还不够过瘾怎么办

那就来上一笼特色的烫面角

吃之前再蘸上点醋解腻降温

一顿美美的主食就齐活了

- 洛阳马蹄街馄饨二三事 -

名称：洛阳马蹄街馄饨（非清真）

地址：洛阳市乡范街10号

消费：鸡丝馄饨7元一碗，烫面角大肉韭菜7元一笼

■导演 | 男人茶Sir

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