吃到了传说中的香而不腻，没想到里面还有秘密？

肉食控最难割舍就是肉

咬开软软糯糯的外皮儿

任由肉汁在嘴巴里流淌

吃货们不用空流口水啦

今天要吃的肉肉很特别

据说能让人吃出惊喜来

▽▽▽

陈来定是一位村宴厨师

逢年过节或者是操办喜事

都会邀请他前去一展身手

他最拿手的菜就是黄焖肉

而它往往也成为了压轴菜

传统黄焖肉制作很繁琐

选用肥肉较多的五花肉

为了吃起来口感不油腻

要用多个步骤去除油份

八角花椒香叶等煮成卤汤

放入五花肉煮上五十分钟

约六成熟时就可以捞出了

此时部分油份已经被煮出

肉皮的颜色也开始变深了

为了让肉的色泽更加明亮

师傅还要用秘密武器上色

将蜂蜜均匀地涂在肉皮上

看起来更好看吃起来也软

将肉皮朝下放入油锅中

还要盖上锅盖儿防止溅油

炸制这一步看起来很简单

油温火候时间要精准把控

才能达到红润透亮的效果

炸好的肉再卤制三十分钟

然后将大块的肉切成小块

放入盐醋大料等熬成的卤汤

再进行第三次的卤汤熬煮

别心急，好吃的都费工夫

卤好的肉皮朝下码在碗中

再浇上一小勺香浓的卤汤

摆放在锅中蒸制四个小时

香气早已让吃货无法自拔

用盘子一扣一翻再一掀

香气混着热气扑面而来

油润的黄焖肉分外诱人

由于熬煮的时间很长

肉中的胶原蛋白被煮出来

所以表面黏黏的还能拉丝

轻轻一碰肉块弹性十足

废话不多说先尝上一口

用筷子轻轻一夹肉就断开了

香糯的表皮中带着微微的筋

肥肉一下子就融化在嘴巴里

瘦肉吃起来特别的软烂香滑

后味中有淡淡的酸很是解腻

- 黄焖肉二三事 -

名称：黄焖肉（非清真）

地址：济源市大峪镇寺郎腰村三岔口处来定饭店

消费：60元/份

■导演 | 愤世嫉俗哥

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