论一间正宗泰国菜餐厅的养成

　　泰国菜，近年来广受喜爱的菜系之一，尤其是在昆明这样的重口味地区，泰国菜的飒爽的酸和尽兴的辣简直就是味蕾的杀手锏。一碗酸溜溜、火辣辣、甜蜜蜜的泰式佳肴，简直就是没胃口的大解药，坏心情的安慰剂。

　　当然，讲到泰国菜的正宗与否，这就是一个伤感情的话题了。窃以为，衡量一个泰国菜餐厅正宗与否，主要看用心与否，而是否用心还得从追根溯源、遍尝百菜说起。

　　耀华力，做为城中颇有口碑和影响力的泰国菜餐厅，向来坚持还原真实的泰国味道，在此基础上不忘融合本地口味，改良创新更多菜品。

　　为了寻找最独到的泰国美食，耀华力各位老板大厨常常往返于昆明和泰国之间，从米其林餐厅到乡村小吃，只为发现最精彩的泰国菜。这不，以吃为命的蜗牛也幸运的搭上吃货的列车，一路往泰国逛吃逛吃去了。最令人口水的是，此行还有一大群来自仟真和集团旗下swing随吧的清一色高挑美女们同行，美食美色真真是晃得蜗牛眼花了好一阵呢。

美食第一站：曼谷美食夜市

　　美食夜市是一个城市餐饮文化的缩影，尤其在曼谷这样一个常年温度在30度上下的城市，入夜褪去白天的暑热之后，人们结束一天的劳作，趁着风轻悄夜微凉，吃顿烧烤甩碗炒粉，这才是曼谷夜晚正确的打开方式。

　　感谢泰国旅游局的小伙伴特意为各位吃货安排了曼谷夜晚突突车“吃货游”，30多人的大队伍两两分乘突突车，在曼谷的夜晚喧嚣出一道别样的风景线。“tuktuk”的轰鸣声里，泰国的路边夜市就近在眼前了。

　　看这阵势，应该是一处相对固定的夜市了。泰国的城市管理没有“占道经营”这一说，只要有顾客，小车子一推小摊子一摆就是个摊位了。

　　Swing吧的美女们一出动，瞬间吸引了四周的目光，颜值高果真就是不一样。

　　再高的颜值当然不能当饭吃，赶快上美食才是正事。

　　别看摊档不大，上菜的速度那叫一个快，烤鱼的小哥还特别有戏的配合拍照，一个笑脸就让旅途的疲劳一扫而光，这的确是一个友善的国家啊。

　　海盐烤鱼，鱼肉太鲜美了，不得不说，食材，恐怕是一道菜品决定性的力量。食材好，最简单的加工方式都是那么鲜美。

　　金芥炒肉：肉是猪肉，鲜甜汁多，金芥独特的香气带来浓浓的东南亚风情，洋葱同炒去腥，和米饭是绝对的“黄金搭档”。

　　青木瓜沙拉：青木瓜沙拉能不能算是泰国菜的标志性菜色了？到泰国，不吃一盘地道的青木瓜沙拉，你都不好意思说来过泰国。青木瓜丝、新鲜小红椒、烤花生米、豇豆条、鱼露、秘制酱汁、红皮小虾米……简单的一道菜，每一样调料都一丝不苟的加到位，味道酸辣微甜，木瓜丝脆中带韧，什么胃口不好，统统被打败。

　　猪肉汤：主料是猪肉，加入各种当地特色的香料，依稀可以看到香茅草、金芥、薄荷等，汤味略酸，更多的回甘和清香，喝一口齿颊留香。

美食第二站：kuagai ann 60年炒粉店

　　一家店开了60年，只卖一碗炒粉，且经常排队到深夜，听起来都有点匪夷所思。如果不是有独到的口味深受广大食客的喜爱，又怎么会屹立60年不倒呢？

　　在泰旅局小伙伴的带领下，我们获得特权，来到后厨参观。

　　说是后厨，其实就是餐厅后门的一处巷道。在狭窄的巷道里，并排摆下4口明火炒锅，每一口都在忙碌的做着炒粉。

　　到这里，不由得由衷赞叹一下老字号的坚持。哪怕顾客再多，也坚持一锅一碗，绝不做大锅菜，而是用小锅炒出满满的美味和诚意，这么火，当真是有理由的。

　　Kuagaiann的炒粉很特别，是一种特别特别宽的粉，目测宽度大概在5公分以上。一个老奶奶在一张一张的将混合了香油的粉剥开，便于炒制。

　　炒粉的材料其实很简单，就是宽米粉、鸡胸肉、鸡蛋和一些配料。鸡蛋可以选择全生、半生和全熟，除了配料，桌子上还有丰富的调料可供调味。

　　对我们而言，看炒粉的过程就像看一幕演出，每一个厨师都娴熟到动作一气呵成行云流水不带一丝拖沓，看得真真是过瘾。

　　看到我们在拍照，厨师特意把火炒出了新高度，引来大家的惊叹声和欢呼声。厨师则自豪的爽朗一笑，虽然语言不通，但是幽默就是这么的默契了。

　　等了又等，终于等到炒粉上桌。

　　色泽金黄，炒粉软糯，大火的炒制使得一碗炒粉锅气十足。加入自己喜欢的调料，虽然这已经是当晚的第二顿，但是不知不觉间，还是被我们风卷残云的收入胃袋中。只留下好吃两个字余音绕梁了。

　　美食第三站：trip samai炒饭店

　　是的，吃完炒饭，还有一家也是过了0点依旧排队拍到人神共愤的超饭店。这家店，典型的占道经营。整个人行道已经被店家完全占据用作临时的厨房，但这依旧挡不住吃货们的热情。

　　这家店的炒饭以蛋包饭尤为出名。因为食客实在太多，所以他家的蛋炒饭已经是流水线作业了。

　　配菜、炒饭、分盘、包蛋皮，分工合作，井井有条。

　　就是这么有组织、有系统、有训练，每一个岗位都异常的忙碌，在井井有条的系统指挥之下，一盘盘金黄的蛋炒饭就这么完美呈现。

　　他家的蛋包饭，有一个很大的特点，蛋皮薄，非常的薄，薄如蝉翼一样的包覆在米饭外围，一个大动作就会撕破蛋皮泄露一盘金灿。老板说了，人家卖的重点是炒饭，不是蛋皮。哈哈，真是可爱的泰国人。

　　美食第四站：曼谷蓝象blue elephant餐厅

　　讲真，蓝象餐厅的名头和蓝象厨师学校的名头一样是那么的响当当。做为曼谷的一家米其林三星泰国菜餐厅，到蓝象餐厅来吃一顿正宗的泰国宫廷菜，那绝对是类似于到昆明旅游必到海埂西山一样的具有符号性和神圣感。

　　对蓝象抱有更多神秘想象的原因还来源于蓝象的创始人noororsommany steppe女士。创始至今36年来，蓝象餐厅经受住重重考验，不仅获得了米其林美食家们的认可，更得到了广大食客的追捧。来曼谷，请一定把到蓝象餐厅来吃一顿正宗泰国宫廷菜做为行程上必须的一项，否则，你可能真的会后悔不迭。

　　从形式上来说，蓝象的餐厅布置非常有宫廷气息，长方桌适合多人用餐，圆桌则适合家人围坐，配上桌花、桌巾、刀叉、碗盘等小物，仪式感油然而生。

　　蓝象餐厅的菜品都是以套餐为形式呈现，以我们的周日午餐为例，一套午餐的价格大约在1300泰铢，包括开胃菜前菜、汤、主菜、炒菜和甜品等内容。由于中国游客越来越多，蓝象也贴心的推出了中文菜单，不会英文泰语都不是事儿。

　　泰式酱鹅肝：主料是从罗吉尔农场空运直送的法式鹅肝，以泰国特色酱汁调味。鹅肝外皮更为酥脆而内里饱满多汁，不是那种巧克力一样粘腻的口感，更多了一丝爆浆的口感。

　　烤扇贝：听起来简单，但是配料丰富的烤扇贝。配料包括有黄油、大蒜、黑胡椒汁等，最后，还独具匠心的刷上松露油共同烤制，松露清香就这么若有似无的引出泰国新鲜扇贝的鲜嫩，真是匠心独具。

　　冬阴功汤：因曼谷王朝国王朱拉隆功大帝接待来访国大使时曾使用过这道汤而闻名，简单来说，冬阴功汤就是以虎虾和草菇为主料，加上香茅草、柠檬叶等香料做成的酸辣虾汤。这道菜酸辣可口，酸甜开胃，基本上是吃泰国菜必点的汤品了。

　　泰式辣酱烤牛肉：从泰国一个名叫phon yang kham的村子里运来的原生态牛肉，先用孜然粉、芫荽子等腌制牛肉，然后烤熟，吃的时候配上长豆角沙拉和糯米卷，沾泰北辣椒酱。有荤有素的搭配很是合理。

　　辣炒咖喱海鲜：海鲜与黄咖喱粉、干辣椒酱、椰奶、墨西哥甜椒、大葱、洋葱、芹菜一起炒，咖喱味浓，奶香明显，深深的浸透海鲜，口感细腻香浓。这道菜的酱汁拌饭，那简直是一绝。

　　绿咖喱鸡：传统的绿咖喱加鸡肉，以泰国野生姜来提香去腥，再加入柠檬叶、泰国甜罗勒丰富味觉。绿咖喱并不是特别浓稠，所以口感更清爽。

　　大蒜炒空心菜：大蒜是来自清莱的，空心菜和辣椒来自有机农场种植，一道常见的泰国菜却引得大家连说好吃。除了食材之外，厨师在火候的掌握和配料的搭配上可说是相当有经验。

　　当然，还少不了蓝象自制的各色甜点，分别装盘，诱惑味蕾。

　　路透一下，其实swing随吧和耀华力泰国菜餐厅的美女们还参与了蓝象厨艺学校的半日培训课程哟，不仅得到了创始人nooror女士的亲自授课，还有机票酒店等各种大奖送出，真的是太充实的一天。

　　nooror女士亲自授课

　　学员们学得认真

　　泰国国家旅游局副局长与耀华力泰国菜、swing随吧主要成员合影

　　美食第五站：wonderful pearl dinner gruise曼谷璀璨明珠号游轮晚宴

　　湄南河从曼谷穿城而过，带来湿润的空气和沿河两岸无敌的美景。懂得享受的泰国人不断开发河岸风光，河岸边不仅有各种各样如郑王庙一样的寺庙遍布其中，还有越来越多的沿河酒吧餐吧。每到夜晚，湄南河上的邮轮大餐便拉开了序幕。

　　璀璨明珠号游轮是目前湄南河游轮中船体最大、最豪华的一艘，船上各层均配有演出舞台，船内还有自动扶梯，顶楼有自动喷泉，可以一边欣赏湄南河夜景一边享用美味自助大餐。

　　璀璨明珠号的从湄南河边的river city出发，往郑王庙方向行驶，整个行程大约在2小时，价格约2200泰铢。

　　吃着美食，喝着美酒，欣赏着swing随吧的美女们，吹着湿润温暖（没错，大晚上的风的确是温暖的）曼谷风，看着两岸的景色不断的后退。人在河中游，景在岸上移，不愧是领略曼谷风情的最休闲方式。

　　顶层的自助餐吧

　　美食太多，吃不过来

　　美食第六站：探访中国城

　　有人的地方必有江湖，有中国人的地方必有中国城。中国人的勤劳和抱团意识在海外华人中体现更深，尽管泰国民众普遍认为中国人不讲卫生不爱干净（尤其是中国人对待卫生间的态度简直是太虐泰国人），但是中国城依旧是入夜后的曼谷最为热闹的区域之一。

　　芒果糯米饭：非常实诚的“芒果和饭”，芒果甜嫩化渣，糯米太香了，浓浓的椰香味简直是令人仍不住下口。

　　炭烤大头虾：是不是很眼熟？对了，这就是耀华力招牌菜炭烤大头虾的泰国版，虾壳烤到略带焦黑，虾肉饱满厚实，不仅是鲜，炭烤过后呈现出更多的香和甜，依旧是本蜗的心头好啊。

　　白斩鸡、烤鸭和月饼：浓浓的中国元素，尤其是月饼，快要到中秋了，在外的华人思乡情浓唯有制作出一桌家乡的美食以表慰籍了。

　　和成丰中国饭店：饭店主营是环保人士们痛心疾首的鱼翅，抛开环保主义不谈，鱼翅做为一味食材的确是中华美食文化的一个组成部分。饭店每天限量供应鱼翅食品，应该也是一种对环保的敬意吧。

　　饭店卖鱼翅的方法很特别，就是可以直接在橱窗里看到发好的鱼翅，而且根据重量大小来定价。

　　拍几张诱惑的照片，迅速闪人。

　　美食第七站：罗勇府路边小吃店

　　一路往南，途经芭提雅，我们来到位于泰国南部的罗勇府。2小时的车程不禁让人饥肠辘辘，停车路边，一家纯粹泰国地道小吃的小吃店就是今天的午饭地点。

　　整个小店全都是泰文，最熟悉的恐怕就是那几个数字了。多亏泰旅局的小伙伴带领，70元泰铢（相当于人民币14元）一碗的鱼蛋汤面吃得我们是心满意足。

　　还有手工制作的软糯香甜的糯米玉米卷、烤肉串（那个地道泰式酱料真心是太甜了）、超大瓶玻璃瓶装可口可乐（也是第一次见，嘿嘿），只有用泰式的黄瓜、青椒、洋葱等调料来消停一下过甜的口感了。

　　美食第八站：罗勇府海边海鲜餐厅

　　海鲜，终于等到可以大快朵颐的海鲜了。螃蟹、海鱼、皮皮虾、鱿鱼卷、大虾……琳琅满目的海鲜晃花了我们的眼。虽然店家粗放型的制作让我们深刻体会到好的食材也需要好的烹饪手法来彰显其美味，但是，坐在海边的餐厅中，听着一阵阵海浪声翻涌而来，心里难免还是思绪万千的。而且，这么多海鲜人均在200左右，其价格不算贵哟。

　　当然，结果是意犹未尽尚不满足的吃货们和老板约定了回昆后一定要到耀华泰国菜餐厅大吃一番以慰籍这一顿的失落，哈哈，可以预期的美味哇咔咔。

　　美食第十站：罗勇府海鲜干货市场

　　据说，就像到澳门旅游要买猪肉铺做手信一样，到泰国的海边不买点海鲜干货带回家也是非常不完美的。

　　鉴于吃货们热情太高，泰旅局的小伙伴特别安排了海鲜干货市场的行程，一进市场，就被市场里红色黄色的各种海鲜干货吸引了眼神。

　　鱿鱼丝：

　　大虾仁：

　　鱼肉干：

　　还有各种干果：

　　价格真的太便宜了，不到一百元人民一大袋厚实多肉的大虾米，不买买买怎么对得起这趟行程？

　　当然，我们在狂买的时候，耀华力泰国餐的工作人员可是在仔细的挑选对比各种地道、天然的食材，相信不久它们就会出现在耀华力的餐桌上，昆明的小伙伴们可是有口福了。

　　此行结束，由于水土等各种原因，几个吃货先后出现了肠胃不适等问题。令我们敬佩的是，耀华力的工作人员始终战斗在吃的第一线，以自己的味蕾寻找最地道的泰国美味。我曾经好奇的问为什么吃得那么拼，他们开心的笑着说，不走遍泰国怎么了解泰国？不吃遍街头怎么做最正宗的泰国菜？不亲自尝试怎么知道什么样的味道才是食客们最喜欢的味道？不忘初心，方得始终，不忘记自己的坚持，不抛却最初的情怀，才是对泰国菜最大的敬意，最食客们最大的责任。

　　旅行是短暂的，美食是吃不完的，耀华力的泰国美食之旅还在继续，下一个参与者，会是你吗？

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