视频｜长隆彩蝶谷 龙趸美食荟?

　　视频/卢昌延

　　文&摄影/茉莉

　　龙趸，是老饕心目中的“贵价”海鲜

　　因体形硕大，肉质结实

　　在烹饪过程中

　　要根据不同的部位用到不同做法

　　食材矜贵

　　但要有好的料理之法

　　方能调理出有滋味的龙趸佳肴

　　最近在广州长隆酒店彩蝶谷尝到

　　不同风味的龙趸菜式

　　多元的选择

　　最重要的一点

　　长隆酒店只选用生猛的龙趸来制作

　　没错，他们不用冰鲜的

　　随用随杀

　　保证在最新鲜的状态下食用。

　　居于这一点

　　倒是值得为喜欢“龙趸”的食客们推荐下

　　彩蝶谷第三季美食推介龙趸“霸气龙趸新煮意”现正上演

　　菜单：

　　天麻炖龙趸头汤

　　凉瓜焖大龙趸

　　芙蓉蛋白蒸龙趸肉

　　腌蒜汁焗大龙趸

　　砂锅姜茸焗龙趸

　　特色杞枣蒸大龙趸

　　藤椒蒸龙趸肉

　　龙趸鱼片布拉肠

　　泰式咕噜龙趸球

　　煎龙趸扒配法式牛油汁

　　在到彩蝶谷餐厅，如果是饭市时间，总能闻到从明档里飘出来的一阵香味，此味道胜胜烤肉，但却无肥腻感，如果问服务员，他们会告诉你，这是当下的招牌龙趸菜，“秘制姜粉焗龙趸”。

　　厨师们用特别调配的姜粉，用最快速最简洁的“焗”制法，来炮制龙趸，没吃到已经先被吊起了食欲，最快捷的烹饪时间，令到龙趸的肉汁被锁住，香味加上软绵的口感，是目前点击最高的一款龙趸菜了。

　　“天麻炖龙趸头”，同样拥有诱人的香气，这是药材与煎香的鱼炖制后产生的暖香，沁入心田，鱼头那丰富的胶原蛋白充分淅出，汤色清澈，味道却浓郁。

　　吃鱼害怕骨头的，那么“芙蓉蛋白蒸龙趸肉”就最得人心了，老少皆欢喜，鱼片洁白，鸡蛋只取蛋白，调进去的鱼骨汤，所以集中了鲜、香、滑的口感，是非常考验厨师火候的一款蒸菜。

　　“腌蒜汁焗大龙趸”，又是厨师秘制的酱汁，加了小洋葱一起炒制，拥有粤式小炒的精髓之妙，风味特别。

　　“煎龙趸扒配牛油汁”采用了西式的烹调方法，将龙趸切成扒状，再加入调味料腌制，用牛油起锅，把龙趸煎至金黄色，再搭配精心调配的牛油汁。龙趸配搭牛油汁及丰富的维生素素菜，适合现代健康饮食。

　　资料链接：

　　龙趸在大海中不轻易露面，有经验的渔民采用延绳钓、手钓或底拖网方可捕获。

　　龙趸是海洋中的一种名贵珍馐，它的肉质鲜，营养丰富，为海鲜中的名品。

　　龙趸的药理功能也不俗，能治疗高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。

　　龙趸的营养价值高，每一个部位都可以入馔，肉质爽脆清甜，结实富有弹性，烹饪方式多样。是很百搭有风味的海鲜品种。

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