武功旗花面

发布时间：2015-12-16 10:43 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]旗花面的汤是酸中带香，酸香互补，我在家里曾经尝试过制作这种酸汤，但无论如何也做不出那个味，可能是醋的比例不对吧，也可能此醋非彼醋，当地人习惯用自酿的醋，可见干任何事情都是不容易的。文/花如雪陕西省武功县地处关中大平原腹地，南临著名的渭水，...

　　旗花面的汤是酸中带香，酸香互补，我在家里曾经尝试过制作这种酸汤，但无论如何也做不出那个味，可能是醋的比例不对吧，也可能此醋非彼醋，当地人习惯用自酿的醋，可见干任何事情都是不容易的。

　　文/花如雪

　　陕西省武功县地处关中大平原腹地，南临著名的渭水，距离西安城只有八十多公里，但许多人对武功其实并不太了解，当然也包括我在内。今年“十一”国庆假期，机缘巧合，我游览了一趟武功老县城，武功历史文化的丰富，使我对这个不太起眼的小县城留下了深刻的印象，觉得真是不虚此行。

　　武功老县城其实并不大，我参观的第一个地方叫报本塔。据宋朝人编的《长安志》记载，报本塔始建于唐文宗大和元年，后于宋仁宗宝元二年重修。报本塔的前身是报本寺，塔依寺而建，而报本寺的前身是一户人家在武功的别宅，这户人家的主人不是别人，正是唐朝开国皇帝李渊。大名鼎鼎的李世民于隋开皇十八年农历十二月二十二日（公元599年1月23日）生于此宅，并在这里长大。后李世民从这里走出，少年从军，赴雁门关营救被突厥人围困的隋炀帝，成就了自己一生的辉煌。李世民登基后，为报母恩，舍宅为寺，名曰“保本”。

　　经过千年岁月的洗礼，寺已不复存在，而塔看上去依然挺拔，依然雄伟。每年春季总会从远方飞来许多胡燕嬉戏塔顶周围，视为奇观，人称“武塔胡燕”，为武功八景之一。燕子年年飞去又飞来，飞越千年，而历史如同烟云，已无迹可寻。

　　八百里秦川的关中大平原，自古盛产小麦，当然武功的美食以面食为主。我主要给大家介绍的是武功的特色名吃——旗花面。

　　为什么叫旗花面？大约和制作这种面食的食材和形状有关。旗花面是将面擀薄后，切成菱形（也是平行四边形）的面片，这种菱形面片恰似一面小旗，而漂在面碗上的鸡蛋饼片、海带片、葱花、黄花等辅料五颜六色，宛如花朵一般，故称为旗花面。现在也有用细面条做旗花面的，但我更喜欢菱形的旗花面，看上去漂亮。

　　老字号旗花面馆的旗花面

　　旗花面历史悠久，相传明朝孝宗皇帝的娘娘生病茶饭不思，宫中一位农家出身的厨师为了给娘娘换个口味，便用醋调制了一碗伴有葱花、姜丝、鸡蛋饼的面条，酸香可口，没想到娘娘连吃几碗，病也好了，皇帝品尝后更是大加赞赏。明孝宗挑起碗里的面条一看形如小旗，放进碗里又状似花朵，遂起名旗花面。后来弘治年间的状元武功人康海，将旗花面带回武功，从此在武功生根开花，流传了下来。旗花面制作工艺非常讲究，以鸡汤提鲜，臊子提色，醋香提神，讲究的是七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、工”。

　　“汪”说的是汤要漂出香味；

　　“煎”说的是汤要热，不能温吞吞的；

　　“清”说的是汤要清亮，不能浑浊；

　　“稀”说的是汤要多，面要少，别名“一口香”；

　　“细”说的是工艺考究，精工细作；

　　“软”说的是面片要软和，不能硬；

　　“工”说的是面上桌的时候造型要好看。

　　鸡蛋片

　　由于旗花面面少汤多，所以吃法也很特别，论盘卖，一盘六碗，大约一个人至少可以吃六碗吧。当地惯常的吃法是只吃面，不喝汤，不知道这种吃法是如何演绎来的，可能喝太多汤后面的面就吃不下去了。总之，当这样一碗漂漂亮亮热热火火的旗花面吃进你嘴里的时候，那个酸香味瞬间便征服了你的味蕾，你会不由自主在心里为这一碗面而叫好。