特产博物馆 | 汉中热面皮

陕西南部的汉中地区著名的地方特色小吃

是汉中人必吃早点之一

当地多热食，称热面皮

汉中热面皮起源于秦汉时期

相传刘邦在汉中称王

命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收

一日，刘邦微服出访，进入百姓之家

好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待

刘邦边吃边称赞，问及制作方法

刘邦听了，信口说道:"此乃蒸饼也"

后来，人们改用重叠式竹笼

一次可蒸数张，且又大又簿

切成细条，筋丝柔韧，软而不断

恰像皮条，改名"面皮"

以优质大米为原料，大米浸泡后磨成浆

面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入

置滚水中，稍蒸便熟

提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸

筷头顺锅沿一旋，反扣，一张面皮便成了

抹上熟油防粘连，叠折后用刀切成条状

热面皮现蒸现切现调现吃

一般加点黄瓜丝或豆芽等，多为爽脆之物

绝少不了:辣椒油、精盐、醋、酱油、蒜泥

倘缺少了辣椒油，便少了魂

热吃：

一碗热面皮加一碗菜豆腐，是常见搭配

凉拌：

切细条，浇调料

即当地人称的冷面皮或凉面皮

还可配上稀饭和饼等食用

炒：

面皮加新鲜青菜、蘑菇、黄豆芽

倒油炒之，也是非常美味

烩：

和炒差不多，只是加水，可加素菜

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