面包会有的--世界著名面包

　　传统上，我们有馒头、包子和饼等，但并没有面包。面包是从西方传来了。但传入中国的面包不知道为什么变成这个样子，甜腻腻的，有一种很难形容的不受用。还好，大多数国人也不以面包为主食，只是在外面饿了的时候图方便吃点面包。

　　国内把面包变得空有其形，在制作理念上与西方有很大不同。材料上西方更倾向于用粗面粉，甚至把麸皮一起磨制的全麦面粉。各种营养因此变得全面丰富，口味也因此不同凡响。制作工艺也有很大不同。当然国外的主食面包如果单吃的话，口味也不会太好，但和各种酱和菜配合起来，味道就很赞啦。我们一起来看看国外一些著名的面包。

　　波罗金诺黑面包

　　俄罗斯

　　俄罗斯面包在世界上不算最出名。但我很喜欢那句苏联电影《列宁1918》里广为流传的话，“面包会有的，牛奶会有的，一切都会好起来的。”面包会有的，这真是世界上安慰人最温暖的话了。这是列宁的卫士瓦西里到乡下征调土豆前，安慰饿得半死的妻子的话。妻子把家里仅有的一块面包悄悄放进瓦西里的口袋，和妻子拥别时，瓦西里又偷偷把面包放在桌子上，很感人。波罗金诺黑面包很有营养，易消化，做面包的酵母含有多种维生素和生物酶。它是俄罗斯人的主食，切成一片片，有点酸，有点咸，我们中国人一开始吃可能会不习惯，但慢慢地就会欲罢不能。烤这面包不是易事，和面和发酵要近两天时间，放入烤炉文火焖烤，出炉时油光黑亮，面包底部可以敲得磅磅响。切开香软不掉渣。它是黑面包中的极品。用的面粉混合了小麦皮层、胚芽、糊粉层和胚乳，还加入一种香草籽。

　　凯撒森梅尔

　　奥地利

　　烤制时在表面粘上罂粟籽和芝麻,香气四溢。面包表面有风车的印文。以前这个图案多是手工做出来的，现在多使用机器印出。涂上奶油，或夹片火腿，再配上一杯咖啡，就是非常美妙的早餐啦。

　　恰巴塔面包

　　意大利

　　Ciabatta在意大利语里是拖鞋的意思，因为这种面包形状像拖鞋而得名。它有香脆的外皮和松软的内瓤。真正的“外酥里嫩”。刚烤出来的恰巴塔色泽金黄，酥脆的外皮下，有着粘糯的大气泡。蘸着加了盐的橄榄油吃十分美味。几乎所有的欧式面包都是刚烤出来稍稍凉去的时候是最好吃的。时间一放久，有一些硬面包就真的硬梆梆的，口感和口味都要差很多了。

　　法棍面包

　　法国

　　法棍面包大家都比较熟悉了，最起码也听过。法国食品法规定法棍面包的材料只能使用：面粉、酵母、食盐、水。面粉是不经漂白的。加进了任何佐料，都必须起一个与原来不同的名字。法国法律规定面包不能使用防腐剂，这样会使得面包师们很忙碌，每天都要烤制新鲜的面包，对于消费者来说这却是个极好的事情。烤制法棍要使用一种叫Deck的炉，除了加热外，它还能注入水蒸气，这样烤出来的面包才不会那么硬，富有空气感。它的表皮松脆，里面相对韧一些，嚼感很好，具有浓郁的麦香味。面包已经深深渗入法国的文化里，说一个人“像上等的面包一样好”，是说他和善仁慈，品格高尚。

　　生姜面包

　　英国

　　英国人在吃上的确不是很浪漫，Chorleywood切片面包是英国人的发明，它使得大家吃面包的成本大大降低，但你很难称赞它是经典，50年前制作经典面包的时间是比较长的，在英国一个叫Chorleywood的面粉面包厂，发现面粉中加入固体脂肪，放入更多的酵母，以及若干化学添加剂，然后高速搅拌，这样做出来的面团很快就可以送入烤炉，烤出来的面包比传统面包要松软得多，且保鲜期延长了一倍。且切片机能够机械操作。它的时间和成本大大降低，但吃起来像是在嚼棉花。国内超市里包装好的切片面包就是这个套路的。但万绿丛中也应该有一点红，英国的生姜面包就很有特点。它起源于16世纪，当时为了防治瘟疫，在面包中加入平常但却有杀菌功能的生姜，之后在世界上得到推广。经过烘焙，姜味淡淡的，怡人的。吃了生姜面包，会有一点发热的效果，冬天吃最好啦。它通常是两个小球连在一起，是不是像一个可爱的小屁股呢。哈哈。

　　芬兰黑麦面包圈

　　芬兰

　　黑麦面包在北欧和东欧很受欢迎。芬兰自称是“黑面包的王国”。不同于现在欧洲很多国家，尽管主食是面包，但家庭里并不常烤制面包。在芬兰家庭里烤制面包是很普遍的。黑麦面包和黑面包不同，黑面包用的是全麦粉，而黑麦面包用的是比较高比例的黑麦磨成的粉。这种黑麦面包圈出炉时非常鲜软，过去人们用一根棍子从中间穿过挂在农舍的房梁下，可以贮存很长时间。带有特殊乳酸发酵香味的黑面包圈以薄脆而闻名，是十分畅销的出口食品。住在西南部沿海群岛的居民流行制作一种深褐色的麦芽面包，带有酸甜味和酒香味，而且越嚼越香，是有名的“海岛面包”。芬兰人深信，黑麦面包和纯谷类面包是“保持身体健康和聪明的最好食品”。古老的传统、乡村的手工艺和当地生长的五谷形成了芬兰面包文化的特色，而且一直流传至今。

　　以色列白面包

　　以色列

　　是犹太人在安息日食用的面包。它由3、7、10或12股面编成辫子。不加奶，但有比较多的蛋。蛋是富有的象征，加在面包里显示对上帝的尊敬。编好辫子，在表面撒种子，罂粟籽、芝麻等，象征古以色列人在荒野时得到的天赐食粮。在犹太新年，会编成圆形，象征圆满，三股辫子分别象征真理、美丽与和平。

　　碱水面包

　　德国

　　德国巴伐利亚人一个巨大的享受，就是在蓝天白云下，边喝着自己产的啤酒边啃着Brezel，我们称为碱水面包。13世纪Brezel走进德国的时候，还是甜的。1839年公爵Johann Eilles ，在Wilhelm Eugenj拥有的一家咖啡馆吃早餐，咬下面包时，发现是咸的。原来是咖啡店的小学徒错把用来清洁的碱水当成了糖水，刷在了面包上。但过了碱水的Brezel非常好吃，尤其与啤酒搭配。很快，碱水面包就在巴伐利亚流传开来。过了碱水，面包尤其的香，口感有些奇怪，硬而脆，却觉得是软的。里面的面蜂窝，软而香。面包是要放盐的。这碱水碰撞出来的奇香使碱水面包成为大街小巷里各酒馆的经典。它与其说是面包，不如说是零食，人人都爱，从大人到小孩，无一例外。

　　图片来自网络

　　文/吴宏业

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