特产博物馆 | 四川赖汤圆

赖汤圆是四川省成都市汉族名小吃

迄今已有百年历史

一直保持了老字号名优小吃的质量

其色滑洁白，皮粑绵糯，营养丰富

赖汤圆创始于1894年

创制人原是四川资阳东峰镇人

名叫赖元鑫

他跟着堂兄到成都一家饮食店当学徒

得罪了老板，被辞退

生活无着，借了几块大洋，担担子卖汤圆

要想站住脚根，非有过人之处不行

他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重

卖完早堂，赶夜宵，苦心经营

直至30年代才在总府街口买了间铺面

坐店经营，取名赖汤圆

通过一段时间，品种不断扩大

从开始的黑芝麻

逐渐增加了玫瑰、枣泥、桂花等多个品种

顾客都慕名而来

钱多了，名气也大了起来

特别是在成都的资阳同乡会里

这个一字不识的文盲

却成了举足轻重的人物

制粉浆

糯米、籼米用清水浸泡两天

每天水二至三次，以免发酸

磨浆前，用清水淘洗至水色清亮

用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆

粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子

制馅

黑芝麻用小火炒出香味后压成粗粉

加入面粉、白糖，熟猪油搓揉均匀

切成小的立方块，即成馅心

包馅成型

吊浆粉子加入清水揉匀，即为皮坯

分摘成一个个皮坯，包入馅心

捏拢封口，搓圆即可

煮制

用旺火沸水煮制，待汤圆浮起

立即加入冷水，保持水沸而不翻腾

汤圆煮至翻滚两次后即热

煮时不烂皮、不露馅、不浑汤

吃时不粘筷、不粘牙、不腻口

滋润香甜，爽滑软糯

成为成都最负盛名的小吃

配白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具

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