【好豆迎新菜】浪漫之旅--生汆牛肉丸

　　生汆丸子，在我小的时候，感觉虽然吃起来简单，但却是一件非常费工夫的事情，偶然的一次做鸡肉丸，把手打换成了打蛋器搅打，出来的丸子口感相当好，感觉那弹劲，就像是乒乓球一般，可以在桌面上摔打。简单利用一下手中的工具，将费工夫的事情变成轻易完成，善待手中每一件工具，是很必要啊，我的这部打蛋器，一直在闲置，现在终于有了用武之地。

　　之前因为喜欢吃馄饨，所以，做鸡肉丸子多一些，第一次做牛肉丸，有些工序还需要改进，比如，可以不加入淀粉，不加入大葱之类的辅料，等我得空再慢慢研究吧。

　　汆，释义为烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮。在我小的时候，祖父教我制作白丸子的时候，也是在开水里挤入丸子，然后要保证水不要沸腾，用不沸腾的水温，浸润使丸子成熟，感觉这样的制作，或许更接近汆的释义。后来看到有介绍说，搅打成功的丸子肉馅在于，放入生水里不散而漂浮，这是上劲到家的象征，于是，我便改变了之后的制作手法，直接将肉丸挤入生水里，然后小火慢煮，让汤水也保持不沸腾状态，使丸子成熟。后来，我更接受后一种方法，因为开着火一边挤丸子一边控制锅里的水不要沸腾，是很容易让生手手忙脚乱的，所以，有需要制作的，也可以和我一样，直接挤入生水的锅里，然后再开火煮，这样可以气定神闲。

　　生汆牛肉丸

　　食材：牛肉 蛋清 淀粉 葱 姜

　　调料：食盐 胡椒粉 味精 蚝油 酱油

　　制作过程

　　1.准备好所需食材。

　　2.牛肉洗净，剔除筋膜。

　　3.将牛肉切小块，葱姜切段。

　　4.放入绞肉机。

　　5.搅打成肉馅。

　　6.将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。

　　7.搅打均匀。

　　8.然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。

　　9.左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。

　　10.将丸子全部挤入锅中后。

　　11.开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到丸子全部漂上来成熟。

　　12.提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。沥水后入冰箱冷藏即可。

　　吃的时候，准备自己喜欢的食材即可，我这次使用的是粉丝银耳。锅中加入清水或者高汤，我没有高汤，加了半块浓汤宝。放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开，加芝麻油和鸡精调味就可以了。

　　制作好的丸子可以放冷冻室冰冻，随吃随取，丸子可做汤，也可用作涮火锅的食材。

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